Das „Angebot“ der Gemüsegärten der Fattoria - des kleinen und des großen Gemüsegartens - ändert sich mit dem Lauf der Jahreszeiten; es gibt sorgsam gepflegtes und vor allem gesundes und naturbelassenes „Grünzeug“ in Hülle und Fülle. Mit den milderen Temperaturen im Frühjahr wachsen zusammen mit dem letzten Blumenkohl auch Artischocken und Spargel, grüne Bohnen und Spinat heran; im Sommer reifen unter der heißen Julisonne dann Tomaten, Auberginen, Paprika und Zwiebeln.... Sie werden auf tausende von Arten gekocht und gegessen, und um ihre Lebensdauer zu verlängern und sie auch nach dem Sommer noch genießen zu können, werden sie in einer Vielzahl von Rezepten zubereitet und eingemacht (mit der „Zustimmung“ der Köchinnen und Köche von La Vialla), vor allem Tomaten...
Das jüngste Erzeugnis ist, auf den Spuren der winterlichen Version der Giardiniera, die „Giardiniera estiva“. Die Gemüsesorten der jeweiligen Jahreszeit werden nur kurz blanchiert, um ihre Eigenschaften nicht zu verlieren, und dann in einer Lake aus Wasser, Salz und Balsamico Bianco eingelegt, zusammen mit Pfefferkörnern und "Büschelchen" von Bergminze, die bei warmem Wetter an den Mauern und auf den Wiesen der Fattoria üppig wächst. Diese „lebensverlängernde“ Prozedur ist ein Erbe vergangener Zeiten, in denen die Hausfrauen im Überfluss vorhandenes Gemüse auf diese Weise haltbar machten: leicht, köstlich und mit dem perfekten süßsauren „Touch“. Bei Tisch genießt man sie auf einer Aufschnittplatte als Vorspeise oder zum Aperitif, zu gegrilltem oder gekochtem Fleisch, in Salaten aus Meeresfrüchten, Reis, Nudeln, Gemüse oder Emmer, auf Crostoni aus geröstetem Brot (mit einem Spritzer Öl darüber), als Beilage zu Omeletts.
Zutaten: Paprikaschoten, Zwiebeln, Auberginen, Balsamico Bianco, Datteltomaten, Bergminze, Salz aus Trapani I.G.P., weißer Traubenmost, schwarzer Pfeffer.