Rebsorten: Pinot Nero, Trebbiano Toscano
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,60 g/l
Restzucker: 6,00 g/l
Der klassischste aller viallinischen Schaumweine verbindet die Eleganz und Frische der Pinot-Nero-Traube mit dem Körperreichtum und der säuerlichen Trockenheit des Trebbiano Toscano in einem ausgezeichneten, angenehmen Gleichgewicht. In so heißen Jahrgängen wie 2022 müssen die empfindlichen blumigen und fruchtigen Aromen mit großer Umsicht gewahrt werden. Um die Trauben vor übermäßiger Sonneneinstrahlung zu schützen, wurden weder die Triebe der Rebstöcke gekappt, noch wurde eine Entblätterung vorgenommen. In der Tat dürfen die Früchte nicht allzu sehr ausreifen, damit der Alkoholgehalt des Sekts nicht zu mächtig wird. Die Gärung der Weine (aus den beiden Rebsorten) erfolgt schnell und unter sorgfältiger Kontrolle der Temperatur, um die Duftnoten zu bewahren; einige Monate nach der Ernte wird die Cuvée zusammengestellt und die Zweitgärung im Druckbehälter eingeleitet, während derer die cremigen „Perlen“ dieses frischen Sekts entstehen.
Verkostung - Farbe: Intensives Strohgelb mit grünlichen Reflexen; im Laufe der Reifung tendiert es dazu, dunkler zu werden. An der Nase: Blumig - Kamille und ganz zart Jasmin - mit Eindrücken von Golden-Delicious-Apfel und geröstetem Brot. Im Mund: Die frische, ausgedehnte Spritzigkeit lenkt die Aromen an den Gaumen und verstärkt das retronasale Anhalten.
Kombinationsmöglichkeiten - Zu Klippfisch mit Kirschtomaten, warmen Crostini mit Pecorino und Rosmarin, Risotto mit Birnen und Gorgonzola oder anderen ersten Gängen auf Fischbasis sowie zu Gemüse- oder Fischfrittüren. Er ist perfekt für den Aperitif von La Vialla, den „Fragolino“ (ein halbes Gläschen Fragolina in eine Karaffe geben und mit einer Flasche Le Chiassaie auffüllen)... Cin Cin!