Es ist ein „leichterer“ Balsamessig in Geschmack, Säure und..... Farbe: er ist nämlich „weiß“! Er veredelt Gerichte und Speisen mit einer feinen Säure und ohne zu „färben“. Weißwein aus Trebbiano-Toscano-Trauben wird unverzüglich nach dem Abstich zur „Essigmutter“ (aus der Weinlese 2013) gegeben und verwandelt sich dank der unermüdlichen Arbeit der Bakterien in Essig. Die Mischung dieses Essigs mit konzentriertem Most (aus Trebbiano-Trauben, wie beim Balsamico di Modena), der mit speziellen „Verdampfern“ auf eine beinahe konfitürenartige Konsistenz reduziert wurde, ergibt eine Essenz von intensiv goldgelber Farbe und mit einem langanhaltenden, feinen und eleganten Aroma: Noten von reifem weißfleischigem Obst, Akazienhonig und Vanille verknüpfen sich mit der Frische des Essigs, verbunden mit einem süß-säuerlichen Geschmack. Der Balsamico Bianco von La Vialla verleiht Soßen, weißem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Salaten, gegrilltem und gekochtem Gemüse oder deftigen Suppen aus Hülsenfrüchten einen Hauch aromatischer Säure. Er ist ebenfalls zum Haltbarmachen von Gemüse geeignet sowie zum Marinieren von Fleisch und kleinen Fischen.