Nachricht vom 9. September 2024:

Während in den Weinbergen von La Vialla die Weinlese 2024 auf Hochtouren läuft, sind einige neue Jahrgänge in der Speisekammer eingetroffen und bereit, entkorkt zu werden! Darunter der ungefilterte Weißwein Barriccato Bianco 2023, der Chianti Superiore 2022 und der Cortona Syrah Riserva 2020, der bereits mit einer Großen Goldmedaille bei der Frankfurt International Trophy und drei weiteren Goldmedaillen ausgezeichnet wurde.

In der Fattoria sind die „Viallini“ schon fleißig beim Zusammenstellen der neuen Weihnachtsgeschenkideen mit den „Früchten“ der letzten Ernte, die nach und nach in der Speisekammer Einzug halten. Alle Erzeugnisse können wie immer verkostet werden.

Hier geht es zum Herbst-Winter-Prospekt Nr.60 und zum Weihnachtsprospekt Nr. 27

Nachricht vom 2. September 2024:

In der Fattoria hat die Weinlese mit den Chardonnay- und Pinot-Grigio-Trauben begonnen.
Im Gemüsegarten von La Vialla gibt es noch schönstes vollreifes Sommergemüse: Tomaten, Paprika, Auberginen, Zwiebeln, Basilikum, Oregano und andere Kräuter. Die viallinischen Köch:innen haben aufgrund der „erträglicheren“ Temperaturen ein etwas „deftigeres“ Menü zubereitet als in den Hochsommermonaten. Den Auftakt bildet ein prickelnder Gin Fizz mit roten Beeren; es folgen eine mit Caponata gefüllte Calzone und ein köstlicher Auberginenauflauf. Den Hauptgang bestreiten herzhafte Schweinemedaillons mit Äpfeln und Zwiebeln, während zum Dessert ein perfekt zum September passender, saftiger Pflaumen-Crumble auf uns wartet.

Hier geht es zu den September-Rezepten.

Nachricht vom 9. August 2024:

Für den „hitzigen“ Monat August schlagen die Köchinnen und Köche von La Vialla ein Menü mit dem Besten vor, was der Gemüsegarten der Fattoria im Sommer zu bieten hat. Einfache Gerichte aus der toskanischen und viallinischen Tradition, für die man nicht lange am heißen Herd stehen muss: Als Aperitif gibt es einen spritzigen Wassermelonen-Bellini und eine feurige Bruschetta mit „Piccantissima“, Burrata und getrockneten Tomaten, gefolgt von sommerlichen, mit Pesto und frischen Tomaten angemachten Spaghetti. Das „pezzo forte“ (= Glanzstück) stellt ein Vitello Tonnato nach dem Familienrezept der viallinischen Köchin Erika dar.
La Palla di Neve (= Schneeball, Halbgefrorenes mit Kastanienhonig, gerösteten Pinienkernen und Heidelbeeren) bildet den erfrischenden Abschluss.

Hier geht es zu den August- Rezepten.

Nachricht vom 5. August 2024:

Der „Solleone“ (= die Sommerhitze) ist da. Tomaten, Auberginen, Paprikaschoten, Zucchini, Kartoffeln, Basilikum, Oregano, Petersilie und anderes Gemüse funkeln im Garten von La Vialla im hellen Sonnenschein. Nach und nach wird es geerntet und in den „Sughificio“ (= die Soßenküche) gebracht, um die Sommerrezepte in Einmachgläser zu füllen.
In der Speisekammer sind die „Giardinera al Balsamico Bianco“ (= knackiges Sommergemüse mit Balsamico Bianco) und der neue Jahrgang 2023 des Pinot Grigio eingetroffen, der in seiner ungefilterten Version etwas ganz Besonderes ist. Mit von der Partie sind auch der neue Jahrgang des Verdicchio dei Castelli di Jesi und der Metodo Classico Cuvée Rosé 2021 aus in „Rosa“ vinifizierten Pinot-Nero-Trauben.

Hier geht es zu den August-Nachrichten.

Nachricht vom 17. Juli 2024:

Für den Juli haben die „Viallini“ mit dem ersten Reifen sommerlichen Gemüse und Obst aus dem Garten der Fattoria einige leichte und frische Rezepte zusammengestellt.
Den Anfang macht ein klassischer Aperitif, der Bellini mit weißen Pfirsichen und „Perlen“, den Giuseppe Cipriani, Besitzer der berühmten Harry's Bar in Venedig, 1948 anlässlich der Eröffnung der Ausstellung des Künstlers Giovanni Bellini kreiert hatte.
Es folgen zwei köstliche erste Gänge - ein Zucchiniauflauf mit Tomaten und Pecorino und „Spaghetti alla Crudaiola” (= mit rohen Tomaten und Basilikum) – und als Hauptgang ein herzhafter gefüllter Rinderbraten. Für ein süßes Finale sorgt der saftige Mascarpone-Pfirsich-Kuchen „unserer“ Köchin Stefania.

Hier geht es zu den Juli-Rezepten.

Nachricht vom 3. Juli 2024:

In diesen Tagen wird im biodynamischen Gemüsegarten von La Vialla duftendes Basilikum geerntet, das umgehend danach seinen Weg in die Soßenküche findet, um…. Basilikum-Pesto zu werden.
Soeben sind die neuesten Jahrgänge der „Perlen“ von La Vialla in der Dispensa eingetroffen: der Rosé-Sekt Ca' dell'Oro Metodo Ancestrale, jung, frisch, mit delikaten Noten von Erdbeeren und Himbeeren, während der jüngste Metodo Classico der Fattoria aus Pinot-Nero-Trauben - der angenehm zu trinkende Cuvée Initiale - mit eleganten Anklängen von Schalenobst und mineralischen Nuancen „aufwartet“. Der neue Jahrgang des klassischen Weißweins Casa Conforto 2023 aus dem Weinberg eines der ältesten Landhäuser der Fattoria wurde fünfunddreißig Jahre nach der ersten Ernte mit einem kleinen Anteil Chardonnay aus demselben Weinberg angereichert. Mit von der Partie ist des Weiteren der ebenfalls von diesem Landhaus stammende rote Casa Conforto Chianti Riserva 2020, ein sehr feiner Wein mit bedeutender Struktur und großem Potenzial, der bereits mit 2 Goldmedaillen ausgezeichnet wurde.

Hier finden Sie die Beschreibung der Weine sowie einige Rezepte und die jüngsten Neuigkeiten von La Vialla.

Nachricht vom 10. Juni 2024:

In der Fattoria haben die Reben gerade ihren Sommerschnitt bekommen und das Pflanzen des Sommergemüses auf den Feldern rund um La Vialla ist abgeschlossen.
In der Küche von La Vialla wird ein feines, frühsommerliches Menü zubereitet. Auf den Aperitif „Caravaggio“ mit Sekt und Aprikosen (der sinnlichere, komplexere Cousin des Bellini) folgt eine aufgrund ihrer langen Gehzeit sehr luftige Spargelpizza, während den ersten Gang die Fusilli mit Zucchini (und ihren schönen Blüten!), Pesto, Pecorino und Zitrone bestreiten. Mit von der Partie sind auch die mit Rigatino (= Bauchspeck) und frischem Schafskäse gefüllten Kartoffeln, deren Duft bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt…
Den süßen Abschluss - „Dulcis in fundo“ - bildet der Mürbeteigkuchen mit Ricotta, Fragolina und Mandeln.

Hier geht es zu den Juni -Rezepten.

Nachricht vom 3. Juni 2024:

In der Fattoria stehen die Olivenbäume in voller Blüte, während in der Speisekammer einige neue Weinjahrgänge für den Sommer 2024 eingetroffen sind: Unter den Schaumweinen befinden sich die sehr feinen „Perlen“ des Metodo Classico „il 35“ 2020 (35 Monate Flaschengärung) und die des traditionellen Le Chiassaie 2023 (Méthode Charmat), die sich perfekt für die Zubereitung des „Fragolino“ eignen, dem Cocktail der Fattoria mit frisch gepflückten Erdbeeren oder mit „La Fragolina“ ( =viallinisches Erdbeerpüree).
Des Weiteren stehen auch einige kostbare – nummerierte - Flaschen des neuen Jahrgangs 2018 des roten Casa Rossa zur Verfügung, 100 % Pinot Nero, eine echte Rarität und von Marco Cervellera, dem Önologen der Fattoria, als „Jahrhundertjahrgang" bezeichnet.

Weitere Nachrichten aus der Fattoria finden Sie hier.

Nachricht vom 10. Mai 2024:

Im Gemüsegarten von la Vialla wird derzeit der Boden für die Auspflanzung des Sommergemüses vorbereitet.
Für den Monat Mai wurde in der Küche der Fattoria ein Menü mit den Früchten der Saison zusammengestellt.
Zum Aperitif gibt es einen Cocktail aus Sangiovese und Erdbeeren, zu dem die „Crostini con Burro, Acciughe e Carciofini“ (= Crostini mit Butter, Sardellenfilets und in Öl eingelegten Artischocken) perfekt passen, gefolgt von zweifarbigen Tagliatelle mit Puffbohnen, Bauchspeck und Pecorino.
Das „Dolce“ (= Nachspeise) wird von der frühlingshaften Fragolina-Mousse bestritten.

Buon appetito!

Hier geht es zu den Mai-Rezepten.

Nachricht vom 3. Mai 2024:

In der Speisekammer ist ein neuer Riserva mit einer langen Geschichte eingetroffen, angefangen bei der Pflanzung ausgewählter Sangiovese-Reben in den 2010er Jahren, die für den lockeren, mineralischen Boden dieses Weinbergs geeignet sind, bis hin zur Auslese der Trauben und dem Ausbau in kostbarem Holz für seinen ersten Jahrgang, den 2019er. Ein bedeutender Roter aus dem Weinberg von Sant'Apollinare, den wir „Vino del Babbo“ (= Papas Wein) genannt haben... Warum und wie er entstanden ist, erfahren Sie, indem Sie auf den untenstehenden Link klicken.
Er befindet sich in der guten Gesellschaft eines weiteren großen Rotweins, dem Casal Duro 2020 (Cabernet Sauvignon und Merlot), der 24 Monate in Barriquefässern aus französischem Eichenholz gereift ist und vor Kurzem eine Goldmedaille (92 von 100 Punkten) und die besondere Erwähnung „Coup de Coeur“ beim Concours Mondial des Féminalise (Frankreich) erhalten hat.
Ebenfalls soeben in der Speisekammer angekommen ist der Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Riserva 2022 mit seinem Bouquet von Vanille, würzigem Holz und der typischen Note von gerösteter Mandel, der 12 Monate in Tonneaux ausgebaut wurde.

Hier geht es zu den Mai-Nachrichten und einigen Rezepten. Die Druckversion ist in der Speisekammer verfügbar!

Nachricht vom 8. April 2024:

In der Speisekammer sind soeben einige neue Weinjahrgänge eingetroffen: der 2022er des Weißweins Pievina di Spedale, der auf 660 m ü. M inmitten des Waldes von La Vialla wächst, der zwar nicht üppig, jedoch erlesen ausgefallene Jahrgang 2023 des Vermentino di Maremma D.O.C. sowie die „Perlen" der Fattoria, der Mussantino 2023 und sein mit der Ancestrale-Methode hergestellter „wilder Bruder“, diesmal in „rosa“ vinifiziert, der Mussantino Selvatico rosé.

Unter den Rotweinen ist der in wenige nummerierte Magnumflaschen abgefüllte Casa Quaranta 2020, „Frucht“ eines warmen und ausgewogenen Jahresverlaufs, zusammen mit einer weiteren Rarität, dem Casal Duro 2013, der 8 Jahre in der Flasche gereift ist... ein Superjahrgang

Auch der Jahrgang 2015 des Vin Santo Occhio di Pernice Riserva, der vor kurzem mit mehr als 95/100 Punkten auf der ProWein von MundusVini als bester „Nobel Sweet“ ausgezeichnet wurde, ist nun erhältlich.

Hier geht es zu den neusten Nachrichten aus der frühlingshaften Fattoria. Sollten Sie die gedruckte Version bevorzugen, kommen Sie doch auf einen Sprung in der Speisekammer vorbei!.

Nachricht vom 3. April 2024:

Für den April haben die Köchinnen und Köche von La Vialla ein leckeres Menü mit einigen „Gastrezepten” von Freunden der Fattoria zusammengestellt: Als Vorspeise gibt es einen ungewöhnlichen herzhaften „Panettone”, gefolgt von Tagliatelle mit Salsiccia, Sugo Bombolino und Stracciatella-Käse. Der zweite Gang wird von dem „Filetto del re Porsenna” (Filet des Königs Porsenna) bestritten; es wurde nach dem etruskischen König Lars Porsenna benannt, der im 6. Jh. v. Chr. die Stadt Chiusi (damals Porsenna) regierte. Das süße „Finale“ bildet der feine Schokokuchen aus Rondine.

Hier geht es zu den April-Rezepten.

Nachricht vom 11. März 2024:

Die Köchinnen und Köche der Fattoria haben für den März ein frühlingshaftes und zum Osterfest passendes Menü zusammengestellt. Den Auftakt macht die „Panina”, ein herzhaftes Hefebrot mit Speckwürfeln, das in Arezzo und Umgebung vor allem in der Osterzeit gebacken wird; es existiert auch eine süße Version der „Panina“, die in den Bauernhäusern mit dem, was vorhanden war, zubereitet und mit einigen Zutaten angereichert wurde, die man für besondere Gelegenheiten beiseitegelegt hatte (wie Rosinen und Safran). Als ersten Gang gibt es die „Cappellacci con ricotta e borraggine” (= mit Ricotta und Borretsch gefüllte Teigtaschen), gefolgt von mit Spinat und Tomaten geschmortem Klippfisch und einer “Vignarola alla Romana”, eine bäuerliche Gemüsepfanne römischen Ursprungs (wo die Verkäufer von Obst und Gemüse auf den Märkten „Vignaroli“ genannt wurden), die heute in ganz Mittelitalien verbreitet ist. Für einen süßen Abschluss sorgt ein köstliches Halbgefrorenes mit Cantucci und Vin-Santo-Soße.

Hier geht es zu den März-Rezepten.

PS: Es sind auch Geschenkideen für Ostern wie das Schokoladenei und die Colomba eingetroffen, des Weiteren einige saisonale Geschenkpakete.

Nachricht vom 4. März 2024:

In der Fattoria sind wir derzeit mit dem Rebschnitt in den Weinbergen beschäftigt; in den Olivenhainen wird der Kompost aufgebracht, um die Kulturen auf den Frühling vorzubereiten, während in der Speisekammer bereits die ersten Weine der Lese 2023 eingetroffen sind: der gefilterte und der ungefilterte Torbolino, der Vernaccia, der RosaRosa und der NubeRosa.
Auch die neuen Jahrgänge des „bodenständigen“ Rotweins LeccioMoro 2022 und des Vin Santo Occhio di Pernice Riserva 2015 sind erhältlich.
Unter den Raritäten ist der rote „Casa Quaranta" 2020, ein Cru aus dem im Jahr 2000 gepflanzten, gleichnamigen Weinberg, der erste Wein von La Vialla, bei dem die Vinifizierung in Terrakotta-Amphoren erfolgt. Nach dem Abstich durchläuft er die malolaktische Gärung und reift 24 Monate in neuen Barriquefässern.
Beschreibungen und ausführliche Informationen zu den neuen Jahrgängen finden Sie im Prospekt Nr 59 Frühling-Sommer 2024.

Nachricht vom 26. Februar 2024:

In der Speisekammer sind die Ostertauben eingetroffen; zusammen mit ihnen „reisen“ auch einige neue, saisonale Geschenkideen.

Nachricht vom 5. Februar 2024:

Auf den Feldern der Fattoria wird gerade das letzte Wintergemüse – allem voran Palmkohl, geerntet.
Für den kalten Monat Februar schlagen die viallinischen Köchinnen und Köche herzhafte Gerichte vor, die „Leib und Seele zusammenhalten“. Eine winterliche und ungewöhnliche Sangria macht den Anfang, gefolgt von der eintopfähnlichen „Pasta e ceci“ (= Pasta mit Kichererbsen), ein Gericht der bäuerlichen italienischen Tradition. Den Hauptgang bestreitet das „Pollo alla Cacciatora“ (= Hühnchen nach Jägerart), begleitet von knusprigen Ofenkartoffeln. Und um das Ganze zu „versüßen“, gibt es zum Abschluss den (glutenfreien!) „Reiskuchen nach Art von Signora Marta“ nach dem Rezept einer Freundin von Giuliana, der Mutter der Brüder Lo Franco.

Hier geht es zu den Februar -Rezepten:

Nachricht vom 29. Januar 2024:

Während der Olivenernte 2023 hat La Vialla neben dem Olivenöl Extravergine auch den „neuen Jahrgang" der Nahrungsergänzungsmittel OliPhenolia und OliPhenolia C (ein konzentrierter Phytokomplex aus Olivenpolyphenolen und ganzen Orangen) hergestellt.
Unterdessen erntet die auf Olivenpolyphenolen, Olivenöl Extravergine und ultrareinem Olivenwasser basierende Agrarkosmetik von La Vialla bei wichtigen Wettbewerben, darunter dem prestigeträchtigen Green Product Award 2023 in Berlin, einen Erfolg nach dem anderen.
In der Speisekammer sind nun auch die beiden Neuzugänge der Hautpflegeserie auf der Basis von Oliven aus biodynamischer Landwirtschaft erhältlich, die dieses Mal mit Trauben angereichert sind: die hautstraffende Körpercreme und das Körper-Peeling mit Olivenkernen.
Um die beiden neuen Produkte zur Straffung und Verfeinerung der Haut zu verwirklichen, haben wir gemeinsam mit den Experten der RSC-Pharma-Laboratorien in den Gärten und auf den Feldern natürliche „Zutaten" ausfindig gemacht. So waren auch die anderen Biokosmetika entstanden: aus den Früchten der Fattoria, zunächst aus Oliven (aus allen ihren Bestandteilen: Vegetationswasser, Öl und Kerne), nun zum ersten Mal aus Trauben, ergänzt mit Extrakten und Ölen aus Chilischoten, Lavendel, Zitrone und Rosmarin.

Hier geht es zu den neuesten Nachrichten von La Vialla

Nachricht vom 12. Januar 2024:

Im Januar ist der Gemüsegarten in der Toskana ein wenig „knauseriger”! In der Fattoria können wir uns jedoch aus den zahlreichen Vorräten bedienen, die uns neben einigen Früchten der Saison zur Verfügung stehen. Auf einen Winter-Aperitif mit Mandarinen und Ingwer folgen eine Creme aus Cannellini-Bohnen mit Palmkohlchips zusammen mit der traditionellen Bruschetta mit neuem Olivenöl und ein so aufwendig zuzubereitender wie köstlicher erster Gang, die typisch toskanischen Cannelloni mit Wildschweinsoße. Den Abschluss bilden die süßen und schokoladigen „Dolcetti alla Viallella“ (= Viallella-Küchlein).

Hier geht es zu den Januar-Rezepten:

Nachricht vom 8. Januar 2024:

Die besten Wünsche für ein glückliches 2024 von der ganzen „Bande“ von La Vialla!
Neben dem neuen Wein und dem neuen Öl (und der Bruschetta!) sind auch die anderen „Früchte" der Saison in der Speisekammer eingetroffen: der Mostovino - halb Most, halb Wein -, lebhaft und leicht prickelnd, und der frische, 30 bis 45 Tage gereifte Mini-Pecorino, eine Spezialität, die nur für begrenzte Zeit während der Wintermonate erhältlich ist.

Hier geht es zu den Januar-Nachrichten von La Vialla

PS: Sollten Sie die gedruckte Version bevorzugen, dann kommen Sie gerne auf einen Sprung in der Speisekammer vorbei.

Nachricht vom 21. Dezember 2023:

Die Speisekammer bleibt vom 23. Dezember bis einschließlich Neujahr geschlossen. Ab dem 2. Januar sind wir wieder für Sie da!

Buone Feste e tantissimi auguri da tutti i Viallini!

Nachricht vom 13. Dezember 2023:

Ab dieser Woche sind folgende Geschenkideen nicht mehr in der Speisekammer verfügbar:

Geschenkpackung – Kandierte Bio-Orangenschalen in Schokolade: ausverkauft
Geschenkpackung – Der Spaghettizähler: ausverkauft
Geschenkpackung – Der Barriquefass-Pecorino: ausverkauft
Geschenkpackung – Der große Adventskalender: ausverkauft

Die anderen Körbe und Spezialitäten sind noch verfügbar. Sollten andere Geschenkideen ausgehen, zeigen wir Ihnen Alternativen.

Die „Viallini“ der Speisekammer wünschen Ihnen eine besinnliche Adventszeit!

Nachricht vom 11. Dezember 2023:

In den toskanischen Häusern war das traditionelle Weihnachtsmenü mit bis zu sechs Gängen schon immer sehr reichhaltig, und im Laufe der Zeit gesellten sich die unterschiedlichsten Variationen und Ideen hinzu. In diesem Jahr umfasst das Menü von La Vialla auch das uralte Rezept für Hühnergalantine, die mit Aspik serviert wird.
Den Auftakt macht ein Spritz mit Zitronenlikör (Sie finden auch ein einfaches viallinisches Rezept, um den „Limoncino“ selbst anzusetzen), dazu passend gibt es warme Crostoni mit Pecorino und im Ofen gegarten Kirschtomaten. Natürlich dürfen nach italienischer Tradition während der Festtage die „Cappelletti in brodo“ (= Cappelletti, eine Art Tortellini, in Fleischbrühe) nicht fehlen; als vegetarische Alternative gibt es Spaghetti mit Walnuss-Radicchio-Soße. Dann folgt ein Perlhuhn mit Esskastanien, Äpfeln und Brokkoli in Rotweinsoße, und den Abschluss macht ein köstlicher Panettone mit Schokoladencreme!

Hier geht es zu den Dezember-Rezepten:

Nachricht vom 28.November 2023:

La Vialla gewinnt den Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2024!
Die Fattoria La Vialla wurde in Düsseldorf als herausragendes Beispiel für Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet. Der Preis wird jedes Jahr von der gleichnamigen Stiftung in Zusammenarbeit mit der deutschen Bundesregierung und dem WWF verliehen.

Nachricht vom 14. November 2023:

In der Fattoria hat die Olivenernte begonnen und in der Speisekammer beginnen die „Viallini“ mit den ersten Weihnachtsvorbereitungen…. Adventskalender werden gefüllt und kleine Bäume aufgestellt, zu den Kürbissen gesellen sich die Schokotrüffel und Panettone…
Passend zu den herbstlichen Temperaturen haben die viallinischen Köchinnen und Köche einige Rezepte zubereitet: einen Aperitif mit Kaki-Früchten und Bruschetta mit Brokkoli gefolgt von Emmernudeln mit Steinpilzen und Haselnüssen. Zum süßen Abschluss gibt es „Montebianco“ – ein herbstlicher und köstlicher Klassiker mit Esskastanien und Sahne.

Hier geht es zu den November-Rezepten:

PS: Im Dezember ist die Speisekammer einen weiteren Tag geöffnet. Die jeweiligen Öffnungszeiten finden Sie hier

Nachricht vom 6. November 2023:

Während in der Fattoria die Olivenernte in vollem Gang ist und in der Backstube bereits vorweihnachtlicher „Trubel“ herrscht, sind einige ganz besondere Spezialitäten in der Speisekammer eingetroffen: Die neuen Jahrgänge des Rotweins Podere La Casotta, der schon 4 Goldmedaillen „nach Hause“ gebracht hat, und des weißen Vernaccia di San Gimignano Riserva 2021 aus dem Naturschutzgebiet Castelvecchio; des Weiteren die echte Rarität Chianti Riserva 2012 - einige wenige Flaschen, die nach neun Jahren des Ausbaus aus einem kleinen „Geheimvorrat“ der Fattoria hervorgeholt wurden.
Auch die neue Ernte der viallinischen Traubensäfte mit dem alkoholfreien weißen „Sekt“ und der Spremuta di Uva Fragola ist nun erhältlich.

Hier geht es zu den November-Nachrichten.

PS: Im Dezember ist die Speisekammer einen weiteren Tag geöffnet. Die jeweiligen Öffnungszeiten finden Sie hier

Nachricht vom 2. November 2023:

Am vergangenen Wochenende feierte La Vialla 10 Jahre Pasta-Party und die Partnerschaft mit dem Grünen Marathon Frankfurt. Lesen Sie hier den Presseartikel.

Nachricht vom 10.Oktober 2023:

In der Speisekammer sind soeben einige neue Jahrgänge eingetroffen, der Sangiovese in Reinheit 2022 und der l‘Abbandonato Riserva 2019 aus einer der besten Ernten, an die man sich in der Maremma erinnert (er hat bereits zwei Goldmedaillen „mit nach Hause gebracht"!).
Mit den spät reifenden Paprikaschoten aus dem Gemüsegarten und durch monatelange Lagerung in Salzlake mild gewordenen Oliven wurde ein traditionelles toskanisches Rezept zubereitet: „Peperoni, Olive e Capperi“ (= Paprikaschoten, Oliven und Kapern), ideal für Bruschetta, Nudelsalat oder als Appetithäppchen zum Aperitif.

Hier geht es zu den Oktobernachrichten von La Vialla.

PS: Sollten Sie die gedruckte Version bevorzugen, dann kommen Sie gerne auf einen Sprung in der Speisekammer vorbei.

Nachricht vom 2. Oktober 2023:

Aus der Küche der Speisekammer strömt in diesen Tagen ein Duft nach Herbst und spätsommerlichem „Früchten“ aus dem biodynamischen Gemüsegarten. Es werden ofenwarme Crostoni mit Pecorino, Paprikaschotenkonfitüre und Capocollo, Spaghetti mit Artischocken, Sardellen und Pecorino zubereitet... und zum Abschluss gibt es einen Mürbeteigkuchen mit Äpfeln und Mandeln.

Hier geht es zu den Oktober-Rezepten zum Nachkochen.

Nachricht vom 11. September 2023:

Während in den Weinbergen der Fattoria die Lese 2023 auf Hochtouren läuft, sind in der Speisekammer einige „Früchte“ vorheriger Ernten eingetroffen: der ungefilterte, auf den eigenen Hefen in Eichenholzfässern ausgebaute Weißwein Barriccato Bianco 2022, der Vermentino Terre Siciliane 2022 und der neue Jahrgang 2018 des Cuvée N1, der viallinische, 49 Monate auf den eigenen Hefen gereifte „Champagner“.

Auch die Weihnachtsgeschenkideen, darunter neue Zusammenstellungen und Erzeugnisse, sind bereits verfügbar.

Untenstehend können Sie einen Blick auf den Herbst-Winter-Prospekt Nr. 58 und die Weihnachtgeschenkideen werfen.

Nachricht vom 7. September 2023:

In der Fattoria hat vor ein paar Tagen die Weinlese begonnen.
Und natürlich finden sich die sonnengereiften Trauben auch in einigen saisonalen Rezepten wieder, die im September in der Küche von La Vialla zubereitet werden!
Der fruchtig-spritzige Aperitif mit Traubensaft wird von Fladenbrot mit Feigen, Walnüssen und Pecorino begleitet, gefolgt von einer Lasagne mit geschmortem Sommergemüse und Pecorinocreme und „Bistecchine di Vitello con l’Uva>“ (= Kalbskoteletts mit Trauben)…. Als süßes „Finale“ bietet ein köstlicher Ricotta-Birnenkuchen Genuss für den Gaumen und das Auge.

Hier geht es zu den September-Rezepten.

Nachricht vom 8. August 2023:

Die Felder der Fattoria bieten den viallinischen Köchinnen und Köchen im Hochsommer ein wahres Füllhorn an frischen Zutaten.
Das August-Menü beginnt mit einem Antipasto aus duftenden, bunten Häppchen gefüllter Paprikaschoten, auf die Spaghetti mit Kirschtomaten-Confit und Pesto folgen; ein klassisches Sommergericht in einem neuen Gewand.
Für einen süßen Ausklang sorgt eine ungewöhnliche Focaccia mit Pfirsichen.

Hier geht es zu den August-Rezepten

Nachricht vom 2. August 2023:

In der Speiseammer ist ein „neuer“, frischer, nach Zitrusfrüchten duftender Metodo Classico eingetroffen.
Ein Brut, trocken, jedoch mit einem Restzuckergehalt von ca. 6 Gramm pro Liter und einer Flaschengärung von „nur“ 24 Monaten: Daher stammt auch sein Name – Cuvée Initiale -, die Rückkehr zum „Initium“ (= Ursprung).
Die neuen Jahrgänge des „Il 35“ (2019) und des Cuvée Rosé (2020) sind nun ebenfalls in der Speisekammer erhältlich.
Aus dem Gemüsegarten kommt die „Picantissima“ der letzten Ernte, aus „feurigen“ Chilischoten vereint mit sonnengefreiten Tomaten und Paprikaschoten, und aus dem Obstgarten die „Neuauflage“ der viallinischen Konfitüren.

Hier geht es zu den August-Nachrichten.

PS: Sollten Sie die gedruckte Version bevorzugen, können Sie gerne auf einen Sprung in der Speisekammer vorbeikommen.

Nachricht vom 11. Juli 2023:

Das Juli-Menü wird von einem fruchtigen Sommer-Aperitif eingeläutet.

Es folgen Rezepte, die das Frühsommergemüse auf köstliche Weise „in Szene setzen“: Frittierte Zucchiniblüten, ein selbstgemachtes Sauerteig-Fladenbrot mit den ersten Kirschtomaten, Hühnchen-Gemüse-Spieße, ein frischer Salat und ein saftiger Kirschkuchen…

Ein „Cin Cin“ auf den Sommer!

Hier geht es zu den Juli-Rezepten.

Nachricht vom 27. Juni 2023:

Endlich ist der Sommer da, und in der Toskana ist es bereits schön warm. Bei La Vialla sind wir mit der Ernte des Weizens und des Gemüses beschäftigt.
In der Speisekammer sind soeben die letzten abgefüllten Jahrgänge der klassischen „Perlen“ Le Chiassaie und des Ca‘ dell‘Oro sowie der neue Jahrgang des Birborosso eingetroffen: Ein ungewöhnlicher Rotwein von La Vialla, der leichte, weiche Tannine und frische, fruchtige Aromen besitzt und... gekühlt getrunken wird!
Mit von der Partie ist auch ein neues Erzeugnis, ein Mittelding zwischen einem Gericht und einer „Soße“ für Bruschetta, Pasta und Aufläufe: die Caponata, ein süßsaures Rezept sizilianischen Ursprungs mit Sommergemüse, das ursprünglich als Brotzeit zum Mitnehmen für Bauern und Fischer entstanden war, sehr nahrhaft, haltbar und... lecker. Es gibt zahlreiche Varianten der Caponata; im viallinischen Rezept verbinden sich alle Zutaten dank einer speziellen, süßsauren Soße aus Tomaten, konzentriertem Traubenmost und Balsamico Bianco Essig miteinander.

Hier finden Sie die Beschreibung der Weine und andere Neuigkeiten von der Fattoria.

PS: Sollten Sie die gedruckte Version bevorzugen, können Sie gerne auf einen Sprung in der Speisekammer vorbeikommen

Nachricht vom 12. Juni 2023:

Der Sommer liegt in der Luft. Das Menü dieses Monats startet mit einer ungewöhnlichen Vorspeise, einem Carpaccio aus gartenfrischen Erdbeeren mit Pecorinospänen, eine sehr frische, süß-salzige Verbindung. Ein Nudelsalat ist im Sommer ideal und kann in unzähligen Varianten und mit den verschiedensten Zutaten zubereitet werden: Der heutige von La Vialla sieht Mini-Pasta, grüne Bohnen, Pecorino und den würzigen Olivenmix vor.
Zum Nachtisch kehren die Erdbeeren zusammen mit Mascarponecreme in einer Löffelbiskuittorte zurück.

Hier finden Sie die Juni-Rezepte.

Nachricht vom 31. Mai 2023:

In der Toskana war dieser Frühling reich an Niederschlägen und somit auch an Blumen, Düften und funkelnden Farben.
In der Speisekammer sind die neuen Jahrgänge der Sekte des Hauses eingetroffen: Der lo Chiffón 2022 (der ungefilterte „Bruder“ des Le Chiassaie) und ein ganz besonderes „Einzelstück", das aus der weit zurückliegenden Ernte 2014 stammt und erst in Eichenfässern und dann ganze sieben Jahre auf den eigenen Hefen gereift ist, der „45". Beim „45", dessen Name das Datum seiner Präsentation anlässlich des 45-jährigen Bestehens von La Vialla aufgreift, handelt es sich um einen Metodo Classico Millesimato aus 100% Pinot-Nero-Trauben. Er ist insofern ein „Einzelstück“, als nur wenige Flaschen und ausschließlich aus dem Jahrgang 2014 verfügbar sind.
Unter den „Super-Roten" sind nun auch der Cortona Syrah Riserva 2019, die Rarität Casa Rossa 2017 aus toskanischem Pinot Nero und der ungefilterte Barriccato 2020 in der Speisekammer erhältlich.

Für die neuesten Nachrichten von Vialla und die Beschreibungen der Weine finden Sie hier.

PS: Sollten Sie die gedruckte Version bevorzugen, ist diese wie üblich in der Speisekammer erhältlich.

Nachricht vom 8. Mai 2023:

Im Gemüsegarten von La Vialla werden derzeit grüner Spargel, Artischocken, Zichorien, Ackerbohnen und Schnittsalat geerntet.
Die „Viallini“ haben ein kleines Menü für den Monat Mai zusammengestellt: ein Erdbeer-Aperitif aus den ersten roten Früchten der Saison, Bruschetta mit frischem Rucola-Pesto, gratinierte Pasta mit Spargel und pikanter Salami und etwas Süßes zum Abschluss....
„Le Coppe golose di Erika“ (= Erikas leckere Gläschen).
Für alle diejenigen, die sie noch nicht kennen: Erika ist seit vielen Jahren Köchin bei La Vialla, und von Zeit zu Zeit zaubert sie in der Küche etwas ganz Besonderes aus dem Hut!

Alle Mai-Rezepte finden Sie hier.

Nachricht vom 2. Mai 2023:

Pünktlich für die lauen Frühlingstage ist der neue Jahrgang des ungefilterten Pinot Grigio 2022 in der Speisekammer eingetroffen, ein laut Marco (dem Önologen von La Vialla) „kühner“ Wein aufgrund seiner toskanischen Herkunft und der Tatsache, dass er ungefiltert ist.
Auch der neue Jahrgang des Casal Duro ist mit von der Partie. Er erhielt bereits die Auszeichnung (mit großem Gold) als bester toskanischer Rotwein („Best of Show“ Tuscan red) bei der Mundus Vini Frühjahrsverkostung, sowie weitere 4 Goldmedaillen.
„Frisch“ aus der Käserei ist der besondere, 36 Monate gealterte Pecorino wieder in die Speisekammer zurückgekehrt. Er duftet intensiv nach Kräutern und besitzt einen kräftigen Geschmack mit angenehm pikantem Finale.

Hier geht es zu den Nachrichten vom Mai 2023.

Nachricht vom 6. April 2023:

Für das April-Menü haben sich die viallinischen Köch:innen Gerichte einfallen lassen, die sich auch perfekt für das Osteressen eignen. Das Menü lehnt mit einer köstlichen Vorspeise an die Farben und Geschmacksnoten des Frühlings an, den Crostini mit Asparagina, pochiertem Ei, Spargel und Pecorinocreme. Der erste Gang, Ravioli mit Ricotta-Artischockenfüllung und Thymianbutter, ist in der Zubereitung zwar etwas aufwendig, aber die „Mühe“ lohnt sich wirklich - Ehrenwort!

Buona Pasqua! (= Frohe Ostern)

Das komplette Menü des Monats April finden Sie hier.

Nachricht vom 28. März 2023:

Mit dem Erblühen der ersten Frühlingsblumen sind auch einige der „Perlen” des Jahrgangs 2022 in der Speisekammer eingetroffen: der Mussantino (Trebbiano, Chardonnay, Pinot Nero) und der Mussantino Selvatico (100% Pinot Nero).
Unter den Weißweinen stehen der Vermentino di Maremma Toscana, der NubeRosa 2022 mit niedrigerem Alkoholgehalt sowie der „Spitzenwein“ Pievina di Spedale aus der Ernte 2021 zum Verkosten bereit.
Des Weiteren sind der Chianti Riserva 2019 und einige wenige nummerierte Flaschen des Casal Duro 2012 verfügbar, die die „Viallini“ vor Jahren im Weinkeller beiseitegelegt hatten.

Die Beschreibung der Weine und die neuesten Nachrichten aus der Fattoria finden Sie hier im Prospekt „Die Weine des Frühjahrs 2023“.

PS: Sollten Sie die gedruckte Version bevorzugen, so kommen Sie doch auf einen Sprung in der Speisekammer vorbei.
Dort finden Sie viele Ostergeschenkideen wie Schokoladentrüffel, Schokoladeneier und Ostertauben.

Nachricht vom 21. März 2023:

Am Vorabend der Eröffnung der internationalen Weinmesse Prowein in Düsseldorf fand die Verleihung der renommierten „Meininger Awards - Excellence in Wine & Spirit" statt, die europäischen Oscars der Weinwelt.

La Vialla ist Weinfamilie des Jahres 2023!!!!!

Nachdem in den vergangenen Jahren Namen wie Baron Philippe de Rothschild, Taittinger und Frescobaldi diese Auszeichnung erhalten haben…… ein dreifaches „Hipp, hipp, hurra“ für La Vialla!.
Hier finden Sie einige Fotos, den Pressespiegel und das Video der wunderschönen Laudatio von Meininger-Weinwelt-Chefredakteurin Ilka Lindemann.