Nachricht vom 5. Dezember 2024:

Ab dieser Woche sind folgende Geschenkideen nicht mehr in der Speisekammer verfügbar:

Geschenkpackung – Kandierte Bio-Orangenschalen: ausverkauft
Geschenkpackung – Der biologische Schokoladenpanettone: ausverkauft
Geschenkpackung – Der Lonzino: ausverkauft
Geschenkpackung – Die Fenchelsalami: ausverkauft
Geschenkpackung – Die toskanische Salami: ausverkauft
Geschenkpackung – Der große Adventskalender: ausverkauft

Die anderen Körbe und Spezialitäten sind noch verfügbar. Sollten andere Geschenkideen ausgehen, zeigen wir Ihnen Alternativen.

Die „Viallini“ der Speisekammer wünschen Ihnen eine besinnliche Adventszeit!

Nachricht vom 2. Dezember 2024:

Die Speisekammer Rosenhof und Attersee wird bis einschließlich Samstag, dem 21. Dezember öffnen; die Speisekammern in Frankfurt und Horb bis einschließlich Sonntag, dem 22. Dezember. Und die Speisekammer Rothrist öffnet bis einschließlich Heiligabend bis um 16:00 Uhr.

Die erweiterten vorweihnachtlichen Öffnungszeiten finden Sie wie immer auf unserer Homepage

Nachricht vom 28. November 2024:

Ab dieser Woche sind folgende Geschenkideen nicht mehr in der Speisekammer verfügbar:

Geschenkpackung – Kandierte Bio-Orangenschalen: ausverkauft
Geschenkpackung – Der biologische Schokoladenpanettone: ausverkauft
Geschenkpackung – Der Lonzino: ausverkauft
Geschenkpackung – Die Fenchelsalami: ausverkauft

Die anderen Körbe und Spezialitäten sind noch verfügbar. Sollten andere Geschenkideen ausgehen, zeigen wir Ihnen Alternativen.

Nachricht vom 18. November 2024:

Während in der Fattoria die Olivenernte in vollem Gang ist und in der Backstube bereits vorweihnachtlicher „Trubel“ herrscht, schmücken die „Viallini“ in diesen Tagen die Speisekammer für die Adventszeit.

Es sind auch noch (fast) alle Geschenkideen erhältlich.

Geschenkpackung – Der biologische Schokoladenpanettone: ausverkauft
Geschenkpackung – Der Lonzino: ausverkauft

Nachricht vom 4. November 2024:

Neben den vollzähligen Weihnachtsgeschenkideen sind nun nach langer Abwesenheit die Traubensäfte der jüngsten Ernte 2024 wieder in der Speisekammer erhältlich: die roten mit und ohne Kohlensäure, aus Sangiovese- und Erdbeertrauben, und der prickelnde Weiße aus Verdicchio. Der über einen langen Zeitraum gereifte Chianti Riserva 2013 gliedert sich in die Reihe der Raritäten ein: granatrot, mit einem sich nach und nach entfaltenden Duft aus Tabak, Trockenfrüchten, einem Hauch von Vanille und Kakao. Der neue Jahrgang des Cuvée N2, ein Metodo Classico aus dem Oltrepò Pavese, ist ebenfalls eingetroffen. In der Flasche vergoren und über 64 Monate gereift zeichnet er sich durch eine sehr feine Perlage und ein Bouquet aus, das von Brioche bis hin zu Schalenobst reicht, mit einem mineralischen Touch.

Hier finden Sie di November-Nachrichten

Pinnwand vom 11. Oktober 2024:

Auch in der Fattoria ist der Herbst eingezogen: Passend zu den kühleren Temperaturen haben die viallinischen Köchinnen und Köche ein „gehaltvolles“ Menü zusammengestellt. Auf Auberginenrouladen mit Ricotta, rotem Pesto und Basilikumpesto folgen Tubettini mit Salsiccia und Weintrauben und ein für diese Gegend typischer „Peposo“ (= pfeffriger Rinderschmortopf). Er wird von im Ofen zubereiteten Zolfini-Bohnen begleitet, eine ganz besondere Sorte, die nur im Valdarno und im Pratomagno-Massiv in der Nähe von La Vialla angebaut wird. Für einen süßen Ausklang sorgt ein saftiger gestürzter Birnenkuchen mit Schokolade.

Hier geht es zu den Oktober-Rezepten.

Nachricht vom 7. Oktober 2024:

Mitten in der Weinlese haben wir eine großartige Nachricht erhalten: La Vialla wurde bei Austrian Wine Challenge Vienna (der größte Wettbewerb Europas mit 10.824 Weinen) als „Bester nationaler Erzeuger des Jahres Italien!“ ausgezeichnet und erhielt darüber hinaus 9 Gold- sowie 12 Silbermedaillen.
In der Speisekammer sind soeben einige dieser neuen, preisgekrönten Jahrgänge eingetroffen: der l’Abbandonato Riserva aus dem viallinischen Weinberg in Capannelle (unweit des Brunello-Anbaugebiets), der trotz des schwierigen Wetterverlaufs erstklassige Trauben hervorgebracht hat, wurde bereits mit 5 Goldmedaillen ausgezeichnet. Darüber hinaus sind der Chianti Superiore 2022 und der neue Jahrgang des ungewöhnlichen, ungefilterten Barriccato Biancos erhältlich sowie unter den „Perlen“ der Jahrgang 2018 des Cuvée N1, des „Champagners“ von La Vialla.

Um den Produktionszyklus der Fattoria zu schließen, wird nun auch der Trester weiterverwendet: Nach einem ersten Reifungsprozess legen die „Viallini“ ausgewählte Pecorino-Laibe in ausrangierte Barriquefässer, bedecken sie mit Rotweintrester und lassen sie auf diese Weise weitere 60 Tage ruhen.

Hier geht es zu den Oktober-Nachrichten.

Nachricht vom 9. September 2024:

Während in den Weinbergen von La Vialla die Weinlese 2024 auf Hochtouren läuft, sind einige neue Jahrgänge in der Speisekammer eingetroffen und bereit, entkorkt zu werden! Darunter der ungefilterte Weißwein Barriccato Bianco 2023, der Chianti Superiore 2022 und der Cortona Syrah Riserva 2020, der bereits mit einer Großen Goldmedaille bei der Frankfurt International Trophy und drei weiteren Goldmedaillen ausgezeichnet wurde.

In der Fattoria sind die „Viallini“ schon fleißig beim Zusammenstellen der neuen Weihnachtsgeschenkideen mit den „Früchten“ der letzten Ernte, die nach und nach in der Speisekammer Einzug halten. Alle Erzeugnisse können wie immer verkostet werden.

Hier geht es zum Herbst-Winter-Prospekt Nr.60 und zum Weihnachtsprospekt Nr. 27

Nachricht vom 2. September 2024:

In der Fattoria hat die Weinlese mit den Chardonnay- und Pinot-Grigio-Trauben begonnen.
Im Gemüsegarten von La Vialla gibt es noch schönstes vollreifes Sommergemüse: Tomaten, Paprika, Auberginen, Zwiebeln, Basilikum, Oregano und andere Kräuter. Die viallinischen Köch:innen haben aufgrund der „erträglicheren“ Temperaturen ein etwas „deftigeres“ Menü zubereitet als in den Hochsommermonaten. Den Auftakt bildet ein prickelnder Gin Fizz mit roten Beeren; es folgen eine mit Caponata gefüllte Calzone und ein köstlicher Auberginenauflauf. Den Hauptgang bestreiten herzhafte Schweinemedaillons mit Äpfeln und Zwiebeln, während zum Dessert ein perfekt zum September passender, saftiger Pflaumen-Crumble auf uns wartet.

Hier geht es zu den September-Rezepten.

Nachricht vom 9. August 2024:

Für den „hitzigen“ Monat August schlagen die Köchinnen und Köche von La Vialla ein Menü mit dem Besten vor, was der Gemüsegarten der Fattoria im Sommer zu bieten hat. Einfache Gerichte aus der toskanischen und viallinischen Tradition, für die man nicht lange am heißen Herd stehen muss: Als Aperitif gibt es einen spritzigen Wassermelonen-Bellini und eine feurige Bruschetta mit „Piccantissima“, Burrata und getrockneten Tomaten, gefolgt von sommerlichen, mit Pesto und frischen Tomaten angemachten Spaghetti. Das „pezzo forte“ (= Glanzstück) stellt ein Vitello Tonnato nach dem Familienrezept der viallinischen Köchin Erika dar.
La Palla di Neve (= Schneeball, Halbgefrorenes mit Kastanienhonig, gerösteten Pinienkernen und Heidelbeeren) bildet den erfrischenden Abschluss.

Hier geht es zu den August- Rezepten.

Nachricht vom 5. August 2024:

Der „Solleone“ (= die Sommerhitze) ist da. Tomaten, Auberginen, Paprikaschoten, Zucchini, Kartoffeln, Basilikum, Oregano, Petersilie und anderes Gemüse funkeln im Garten von La Vialla im hellen Sonnenschein. Nach und nach wird es geerntet und in den „Sughificio“ (= die Soßenküche) gebracht, um die Sommerrezepte in Einmachgläser zu füllen.
In der Speisekammer sind die „Giardinera al Balsamico Bianco“ (= knackiges Sommergemüse mit Balsamico Bianco) und der neue Jahrgang 2023 des Pinot Grigio eingetroffen, der in seiner ungefilterten Version etwas ganz Besonderes ist. Mit von der Partie sind auch der neue Jahrgang des Verdicchio dei Castelli di Jesi und der Metodo Classico Cuvée Rosé 2021 aus in „Rosa“ vinifizierten Pinot-Nero-Trauben.

Hier geht es zu den August-Nachrichten.

Nachricht vom 17. Juli 2024:

Für den Juli haben die „Viallini“ mit dem ersten Reifen sommerlichen Gemüse und Obst aus dem Garten der Fattoria einige leichte und frische Rezepte zusammengestellt.
Den Anfang macht ein klassischer Aperitif, der Bellini mit weißen Pfirsichen und „Perlen“, den Giuseppe Cipriani, Besitzer der berühmten Harry's Bar in Venedig, 1948 anlässlich der Eröffnung der Ausstellung des Künstlers Giovanni Bellini kreiert hatte.
Es folgen zwei köstliche erste Gänge - ein Zucchiniauflauf mit Tomaten und Pecorino und „Spaghetti alla Crudaiola” (= mit rohen Tomaten und Basilikum) – und als Hauptgang ein herzhafter gefüllter Rinderbraten. Für ein süßes Finale sorgt der saftige Mascarpone-Pfirsich-Kuchen „unserer“ Köchin Stefania.

Hier geht es zu den Juli-Rezepten.

Nachricht vom 3. Juli 2024:

In diesen Tagen wird im biodynamischen Gemüsegarten von La Vialla duftendes Basilikum geerntet, das umgehend danach seinen Weg in die Soßenküche findet, um…. Basilikum-Pesto zu werden.
Soeben sind die neuesten Jahrgänge der „Perlen“ von La Vialla in der Dispensa eingetroffen: der Rosé-Sekt Ca' dell'Oro Metodo Ancestrale, jung, frisch, mit delikaten Noten von Erdbeeren und Himbeeren, während der jüngste Metodo Classico der Fattoria aus Pinot-Nero-Trauben - der angenehm zu trinkende Cuvée Initiale - mit eleganten Anklängen von Schalenobst und mineralischen Nuancen „aufwartet“. Der neue Jahrgang des klassischen Weißweins Casa Conforto 2023 aus dem Weinberg eines der ältesten Landhäuser der Fattoria wurde fünfunddreißig Jahre nach der ersten Ernte mit einem kleinen Anteil Chardonnay aus demselben Weinberg angereichert. Mit von der Partie ist des Weiteren der ebenfalls von diesem Landhaus stammende rote Casa Conforto Chianti Riserva 2020, ein sehr feiner Wein mit bedeutender Struktur und großem Potenzial, der bereits mit 2 Goldmedaillen ausgezeichnet wurde.

Hier finden Sie die Beschreibung der Weine sowie einige Rezepte und die jüngsten Neuigkeiten von La Vialla.

Nachricht vom 10. Juni 2024:

In der Fattoria haben die Reben gerade ihren Sommerschnitt bekommen und das Pflanzen des Sommergemüses auf den Feldern rund um La Vialla ist abgeschlossen.
In der Küche von La Vialla wird ein feines, frühsommerliches Menü zubereitet. Auf den Aperitif „Caravaggio“ mit Sekt und Aprikosen (der sinnlichere, komplexere Cousin des Bellini) folgt eine aufgrund ihrer langen Gehzeit sehr luftige Spargelpizza, während den ersten Gang die Fusilli mit Zucchini (und ihren schönen Blüten!), Pesto, Pecorino und Zitrone bestreiten. Mit von der Partie sind auch die mit Rigatino (= Bauchspeck) und frischem Schafskäse gefüllten Kartoffeln, deren Duft bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt…
Den süßen Abschluss - „Dulcis in fundo“ - bildet der Mürbeteigkuchen mit Ricotta, Fragolina und Mandeln.

Hier geht es zu den Juni -Rezepten.

Nachricht vom 3. Juni 2024:

In der Fattoria stehen die Olivenbäume in voller Blüte, während in der Speisekammer einige neue Weinjahrgänge für den Sommer 2024 eingetroffen sind: Unter den Schaumweinen befinden sich die sehr feinen „Perlen“ des Metodo Classico „il 35“ 2020 (35 Monate Flaschengärung) und die des traditionellen Le Chiassaie 2023 (Méthode Charmat), die sich perfekt für die Zubereitung des „Fragolino“ eignen, dem Cocktail der Fattoria mit frisch gepflückten Erdbeeren oder mit „La Fragolina“ ( =viallinisches Erdbeerpüree).
Des Weiteren stehen auch einige kostbare – nummerierte - Flaschen des neuen Jahrgangs 2018 des roten Casa Rossa zur Verfügung, 100 % Pinot Nero, eine echte Rarität und von Marco Cervellera, dem Önologen der Fattoria, als „Jahrhundertjahrgang" bezeichnet.

Weitere Nachrichten aus der Fattoria finden Sie hier.

Nachricht vom 10. Mai 2024:

Im Gemüsegarten von la Vialla wird derzeit der Boden für die Auspflanzung des Sommergemüses vorbereitet.
Für den Monat Mai wurde in der Küche der Fattoria ein Menü mit den Früchten der Saison zusammengestellt.
Zum Aperitif gibt es einen Cocktail aus Sangiovese und Erdbeeren, zu dem die „Crostini con Burro, Acciughe e Carciofini“ (= Crostini mit Butter, Sardellenfilets und in Öl eingelegten Artischocken) perfekt passen, gefolgt von zweifarbigen Tagliatelle mit Puffbohnen, Bauchspeck und Pecorino.
Das „Dolce“ (= Nachspeise) wird von der frühlingshaften Fragolina-Mousse bestritten.

Buon appetito!

Hier geht es zu den Mai-Rezepten.

Nachricht vom 3. Mai 2024:

In der Speisekammer ist ein neuer Riserva mit einer langen Geschichte eingetroffen, angefangen bei der Pflanzung ausgewählter Sangiovese-Reben in den 2010er Jahren, die für den lockeren, mineralischen Boden dieses Weinbergs geeignet sind, bis hin zur Auslese der Trauben und dem Ausbau in kostbarem Holz für seinen ersten Jahrgang, den 2019er. Ein bedeutender Roter aus dem Weinberg von Sant'Apollinare, den wir „Vino del Babbo“ (= Papas Wein) genannt haben... Warum und wie er entstanden ist, erfahren Sie, indem Sie auf den untenstehenden Link klicken.
Er befindet sich in der guten Gesellschaft eines weiteren großen Rotweins, dem Casal Duro 2020 (Cabernet Sauvignon und Merlot), der 24 Monate in Barriquefässern aus französischem Eichenholz gereift ist und vor Kurzem eine Goldmedaille (92 von 100 Punkten) und die besondere Erwähnung „Coup de Coeur“ beim Concours Mondial des Féminalise (Frankreich) erhalten hat.
Ebenfalls soeben in der Speisekammer angekommen ist der Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Riserva 2022 mit seinem Bouquet von Vanille, würzigem Holz und der typischen Note von gerösteter Mandel, der 12 Monate in Tonneaux ausgebaut wurde.

Hier geht es zu den Mai-Nachrichten und einigen Rezepten. Die Druckversion ist in der Speisekammer verfügbar!

Nachricht vom 8. April 2024:

In der Speisekammer sind soeben einige neue Weinjahrgänge eingetroffen: der 2022er des Weißweins Pievina di Spedale, der auf 660 m ü. M inmitten des Waldes von La Vialla wächst, der zwar nicht üppig, jedoch erlesen ausgefallene Jahrgang 2023 des Vermentino di Maremma D.O.C. sowie die „Perlen" der Fattoria, der Mussantino 2023 und sein mit der Ancestrale-Methode hergestellter „wilder Bruder“, diesmal in „rosa“ vinifiziert, der Mussantino Selvatico rosé.

Unter den Rotweinen ist der in wenige nummerierte Magnumflaschen abgefüllte Casa Quaranta 2020, „Frucht“ eines warmen und ausgewogenen Jahresverlaufs, zusammen mit einer weiteren Rarität, dem Casal Duro 2013, der 8 Jahre in der Flasche gereift ist... ein Superjahrgang

Auch der Jahrgang 2015 des Vin Santo Occhio di Pernice Riserva, der vor kurzem mit mehr als 95/100 Punkten auf der ProWein von MundusVini als bester „Nobel Sweet“ ausgezeichnet wurde, ist nun erhältlich.

Hier geht es zu den neusten Nachrichten aus der frühlingshaften Fattoria. Sollten Sie die gedruckte Version bevorzugen, kommen Sie doch auf einen Sprung in der Speisekammer vorbei!.

Nachricht vom 3. April 2024:

Für den April haben die Köchinnen und Köche von La Vialla ein leckeres Menü mit einigen „Gastrezepten” von Freunden der Fattoria zusammengestellt: Als Vorspeise gibt es einen ungewöhnlichen herzhaften „Panettone”, gefolgt von Tagliatelle mit Salsiccia, Sugo Bombolino und Stracciatella-Käse. Der zweite Gang wird von dem „Filetto del re Porsenna” (Filet des Königs Porsenna) bestritten; es wurde nach dem etruskischen König Lars Porsenna benannt, der im 6. Jh. v. Chr. die Stadt Chiusi (damals Porsenna) regierte. Das süße „Finale“ bildet der feine Schokokuchen aus Rondine.

Hier geht es zu den April-Rezepten.

Nachricht vom 11. März 2024:

Die Köchinnen und Köche der Fattoria haben für den März ein frühlingshaftes und zum Osterfest passendes Menü zusammengestellt. Den Auftakt macht die „Panina”, ein herzhaftes Hefebrot mit Speckwürfeln, das in Arezzo und Umgebung vor allem in der Osterzeit gebacken wird; es existiert auch eine süße Version der „Panina“, die in den Bauernhäusern mit dem, was vorhanden war, zubereitet und mit einigen Zutaten angereichert wurde, die man für besondere Gelegenheiten beiseitegelegt hatte (wie Rosinen und Safran). Als ersten Gang gibt es die „Cappellacci con ricotta e borraggine” (= mit Ricotta und Borretsch gefüllte Teigtaschen), gefolgt von mit Spinat und Tomaten geschmortem Klippfisch und einer “Vignarola alla Romana”, eine bäuerliche Gemüsepfanne römischen Ursprungs (wo die Verkäufer von Obst und Gemüse auf den Märkten „Vignaroli“ genannt wurden), die heute in ganz Mittelitalien verbreitet ist. Für einen süßen Abschluss sorgt ein köstliches Halbgefrorenes mit Cantucci und Vin-Santo-Soße.

Hier geht es zu den März-Rezepten.

PS: Es sind auch Geschenkideen für Ostern wie das Schokoladenei und die Colomba eingetroffen, des Weiteren einige saisonale Geschenkpakete.

Nachricht vom 4. März 2024:

In der Fattoria sind wir derzeit mit dem Rebschnitt in den Weinbergen beschäftigt; in den Olivenhainen wird der Kompost aufgebracht, um die Kulturen auf den Frühling vorzubereiten, während in der Speisekammer bereits die ersten Weine der Lese 2023 eingetroffen sind: der gefilterte und der ungefilterte Torbolino, der Vernaccia, der RosaRosa und der NubeRosa.
Auch die neuen Jahrgänge des „bodenständigen“ Rotweins LeccioMoro 2022 und des Vin Santo Occhio di Pernice Riserva 2015 sind erhältlich.
Unter den Raritäten ist der rote „Casa Quaranta" 2020, ein Cru aus dem im Jahr 2000 gepflanzten, gleichnamigen Weinberg, der erste Wein von La Vialla, bei dem die Vinifizierung in Terrakotta-Amphoren erfolgt. Nach dem Abstich durchläuft er die malolaktische Gärung und reift 24 Monate in neuen Barriquefässern.
Beschreibungen und ausführliche Informationen zu den neuen Jahrgängen finden Sie im Prospekt Nr 59 Frühling-Sommer 2024.

Nachricht vom 26. Februar 2024:

In der Speisekammer sind die Ostertauben eingetroffen; zusammen mit ihnen „reisen“ auch einige neue, saisonale Geschenkideen.

Nachricht vom 5. Februar 2024:

Auf den Feldern der Fattoria wird gerade das letzte Wintergemüse – allem voran Palmkohl, geerntet.
Für den kalten Monat Februar schlagen die viallinischen Köchinnen und Köche herzhafte Gerichte vor, die „Leib und Seele zusammenhalten“. Eine winterliche und ungewöhnliche Sangria macht den Anfang, gefolgt von der eintopfähnlichen „Pasta e ceci“ (= Pasta mit Kichererbsen), ein Gericht der bäuerlichen italienischen Tradition. Den Hauptgang bestreitet das „Pollo alla Cacciatora“ (= Hühnchen nach Jägerart), begleitet von knusprigen Ofenkartoffeln. Und um das Ganze zu „versüßen“, gibt es zum Abschluss den (glutenfreien!) „Reiskuchen nach Art von Signora Marta“ nach dem Rezept einer Freundin von Giuliana, der Mutter der Brüder Lo Franco.

Hier geht es zu den Februar -Rezepten:

Nachricht vom 29. Januar 2024:

Während der Olivenernte 2023 hat La Vialla neben dem Olivenöl Extravergine auch den „neuen Jahrgang" der Nahrungsergänzungsmittel OliPhenolia und OliPhenolia C (ein konzentrierter Phytokomplex aus Olivenpolyphenolen und ganzen Orangen) hergestellt.
Unterdessen erntet die auf Olivenpolyphenolen, Olivenöl Extravergine und ultrareinem Olivenwasser basierende Agrarkosmetik von La Vialla bei wichtigen Wettbewerben, darunter dem prestigeträchtigen Green Product Award 2023 in Berlin, einen Erfolg nach dem anderen.
In der Speisekammer sind nun auch die beiden Neuzugänge der Hautpflegeserie auf der Basis von Oliven aus biodynamischer Landwirtschaft erhältlich, die dieses Mal mit Trauben angereichert sind: die hautstraffende Körpercreme und das Körper-Peeling mit Olivenkernen.
Um die beiden neuen Produkte zur Straffung und Verfeinerung der Haut zu verwirklichen, haben wir gemeinsam mit den Experten der RSC-Pharma-Laboratorien in den Gärten und auf den Feldern natürliche „Zutaten" ausfindig gemacht. So waren auch die anderen Biokosmetika entstanden: aus den Früchten der Fattoria, zunächst aus Oliven (aus allen ihren Bestandteilen: Vegetationswasser, Öl und Kerne), nun zum ersten Mal aus Trauben, ergänzt mit Extrakten und Ölen aus Chilischoten, Lavendel, Zitrone und Rosmarin.

Hier geht es zu den neuesten Nachrichten von La Vialla

Nachricht vom 12. Januar 2024:

Im Januar ist der Gemüsegarten in der Toskana ein wenig „knauseriger”! In der Fattoria können wir uns jedoch aus de