... und pflegt mit Liebe 185 Hektar Weinberge in den Hügeln des Chianti-Gebiets für die Herstellung von Rot-, Weiß- und Schaumweinen sowie alkoholfreien Traubensäften. Wie ein Spiegelbild der Seele der Fattoria und ihrer 23 Landhäuser erzählen die Weine von La Vialla von dem Boden, von dem sie stammen, und von der Leidenschaft, mit der während fast eines halben Jahrhunderts Arbeit jedes Bauernhaus mit den dazugehörigen Anbauflächen vor dem endgültigen Verfall bewahrt und wieder zum Leben erweckt wurde. Die Weinberge wurden Stück für Stück an ihren ursprünglichen Standorten auf zwar unterschiedlichen, jedoch „prädestinierten“, in den Wald eingebetteten und auf Höhen zwischen 300 und 650 Metern liegenden Böden – in diesen Lagen spricht man von „Steillagenweinbau“ oder „Extremem Weinbau“ – wieder angepflanzt; weitere wurden auf für sie am besten geeigneten kleinen Parzellen von Grund auf neu angelegt. Dabei wurde besonderes Augenmerk auf die Pflege des Bodens, die geologische Analyse und die Auswahl der geeignetsten Rebklone gelegt; die zwanzigjährige Brache hatte unberührte und fruchtbare Böden hinterlassen, die sofort biologisch bewirtschaftet und anschließend mit biodynamischen Methoden (biodynamische Präparate, Gründüngung, Anreicherung mit Dung aus mit autochthonen Pflanzenarten usw.) weiter verbessert werden konnten. Diese spezielle Vorgehensweise wird bei der Lese und im Weinkeller unter der Leitung des Önologen Marco Cervellera fortgesetzt: Auslese und Reinigung der Trauben, spontane Gärung, Auswahl unterschiedlicher Fässer und Holzarten für jede Sorte, schonende Filtration. Die „Artenvielfalt“ von über 20 Rebsorten und ebenso vielen Klonen und Bodenarten spiegelt sich in einer breiten und klar abgegrenzten Palette wider, in der jeder Wein seinen eigenen Charakter zum Ausdruck bringt, wobei sie alle dennoch eine gemeinsame Identität teilen. Neben den autochthonen Varietäten Sangiovese, Vernaccia, Vermentino, Malvasia und Trebbiano baut La Vialla auch andere Rebsorten wie Pinot Nero, Cabernet, Merlot und Sauvignon Blanc an, die im Laufe der Zeit zu reinsortigen Weinen verarbeitet wurden.