Rebsorten: 100% Zibibbo
Ausbau: 3 Monate in Barriques
Alkoholgehalt: 13,5%
Säure: 8,7 g/l
Restzucker: 130 g/l
Die Zibibbo-Trauben für den Passito stammen aus dem westlichen Sizilien – „zabib“ ist das arabische Wort für Rosine -, was bereits viel über diesen süßen, körperreichen, aromatischen Wein aussagt, hergestellt aus getrockneten Früchten und ausgewogen dank der Frische des Meeres. Die Reben für den Passito von La Vialla werden nicht weit von Trapani entfernt neben jenen des Vermentinos angebaut. Die Trauben werden an den Rebstöcken hängengelassen, um zu „sovrammaturare“ (= überreif zu werden). Die natürliche Trocknung im Weinberg verlief beim Jahrgang 2020 schnell, da die hohen Temperaturen im Sommer den Beeren bereits teilweise Flüssigkeit entzogen hatten. Es folgten die Ernte von Hand, eine weiche Pressung und die sofortige Kühlung des Mostes auf eine Temperatur von 7-8 °C. Die Gärung bei einer niedrigen Temperatur von circa 15 °C ermöglichte die Entwicklung des Alkohols, wobei jedoch der natürliche, für den Passito charakteristische Restzucker erhalten blieb. Ein dreimonatiger Ausbau in Barriquefässern hob die fruchtigen Primäraromen hervor, ohne sie dabei zu überdecken.
Verkostung - Farbe: Er zeichnet sich durch ein intensives, zum Bernsteinfarbenen tendierendes Goldgelb aus; cremiges Aussehen. An der Nase: Sehr fein, süße Duftnoten von Zitrusfrüchten, Grapefruit und Zitronatzitronen, kandierten Früchten und Datteln, zarte Eindrücke von Vanille. Im Mund: Körperreich, beinahe honigartig, süß, jedoch in perfektem Gleichgewicht durch den guten Salzgehalt und die Frische der Trauben; ausgezeichnete aromatische Intensität mit leicht würzigem Nachgeschmack und langem Abgang.
Kombinationsmöglichkeiten - Als Meditationswein, auch gekühlt köstlich zu genießen, ist er perfekt zum Dessert, mit Käse wie Pecorino oder Blauschimmelkäse in Begleitung von Kompott oder Konfitüren, und zu sizilianischem Gebäck - um beim Thema zu bleiben - wie einem sizilianischen Cannolo, einem Orangen-Ricotta-Kuchen oder einem am besten handwerklich hergestellten Pistazien- oder Aprikoseneis.