Rebsorten: Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc
Alkoholgehalt: 13,5 % vol
Säure: 5,25 g/l
Restzucker: 0,37 g/l
Die „vollwertige“ Version dieses Weins der vergangenen Ernte ist frisch, fruchtig mit einem ungemein kräftigen Bouquet... Dies war in einem trockenen und heißen Jahr nicht selbstverständlich, das Pflanzen und Önologen auf die Probe gestellt hat, da letztere befürchteten, dass sich die Primäraromen nicht ausreichend gut entwickeln würden. Es wurde kein Entblättern vorgenommen, im Gegenteil wurden die Triebe Rebstock für Rebstock an das Spalier gebunden, um die Trauben durch die Blätter vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Die Weinlese begann Anfang September mit dem Viognier und endete um den 15. September herum mit dem Sauvignon. Im Moment des Verschnitts der getrennt voneinander vergorenen Rebsorten wurde der Feintrub in den drei Weinen belassen. Dank diesem - er schützt den Wein auf natürliche Weise - konnte der Einsatz von Sulfiten nahezu vermieden werden: Die Entwicklung der Aromen wird auf diese Weise begünstigt und der von Natur aus trockene Wein nimmt angenehme Eindrücke von süßer Weichheit an.
Verkostung - Farbe: Helles, verschleiertes Goldgelb mit intensiveren Schattierungen, die im Bereich der Feinhefen dunkler werden. An der Nase: Frische und fruchtige Eindrücke, von Pfirsich bis Buchsbaum, von reifem Apfel bis hin zu tropischen Noten von Ananas. Im Mund: Angenehm seidig, auch dank des Vorhandenseins der Hefen, mit einem niedrigen Säuregehalt und beinahe süßen Empfindungen; ausgezeichnete retronasale Persistenz der oben erwähnten Aromen.
Kombinationsmöglichkeiten - Er gesellt sich selbstbewusst zu schmackhaften Gerichten der Meeresküche wie Spaghetti mit Venusmuscheln, einem scharfen Fischcurry oder, toskanischer, Klippfisch auf livornesische Art, aber auch zu einem „Guazzabuglio“ (= Gemüseschmortopf), Vorspeisen mit mildem Schinken, mittelreifen Käsesorten und Obstkompott.
Um die wertvollen Hefen im Bodensatz des ungefilterten Weins gleichmäßig zu verteilen, die Flasche vor dem Trinken mindestens zwei Mal vorsichtig auf den Kopf und wieder zurückdrehen (eine kleine, hausgemachte „Bâtonnage“).