Häufen Sie das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz auf einem Backbrett aus Holz oder auf Ihrem Küchentisch an und drücken Sie eine Mulde hinein. Die weiche Butter (sie sollte eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden), die Eigelbe, den Zucker und die Zitronenschale in die Mulde geben. Nun die Zutaten vorsichtig vermengen, erst mit einer Gabel, dann mit den Händen (die möglichst kalt sein sollten). Kneten Sie den Teig schnell, und sobald er glatt und elastisch ist, formen Sie eine Kugel daraus. Dann bestäuben Sie die Kugel leicht mit Mehl, geben sie in eine Schüssel, bedecken sie mit einer Stoffserviette und lassen sie an einem kühlen Ort zwei Stunden ruhen.
Vermengen Sie den Ricotta mit dem Zucker und lassen Sie ihn ungefähr 1 Stunde ruhen. Dann wickeln Sie ihn in ein Geschirrtuch und drücken so viel Wasser wie möglich aus dem Ricotta. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und mit dem Käse sowie dem Vanillezucker vermengen. Geben Sie 2/3 des Mürbeteigs in eine eingefettete Kuchenform (nehmen Sie dabei etwas Mehl zur Hilfe), drücken Sie ihn mit den Händen gleichmäßig flach und bedecken Sie auch den Rand der Form rundherum circa 2,5 cm hoch mit Teig.
Mit einer Gabel hier und da in den Teig stechen und dann die Ricotta-Birnen-Mischung darauf verteilen. Den Kuchen mit dem übrigen, ausgerollten Teig gut "verschließen" und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Bestäuben Sie die Köstlichkeit nun mit Puderzucker und servieren Sie!