(1) „Velino da sposa" (= Brautschleier) ist ein ländlicher Ausdruck für ein Tüll- oder Gazesäckchen, das mit Küchengarn zugebunden wird und die darin enthaltenen Kräuter und/oder Gewürze am „Herumirren" hindert. Bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe zu: In einem Topf das Gemüse im Wasser für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann die Brühe filtern und das Gemüse entfernen. Dann die Taube abflammen, um zurückgebliebene Kiele einfach mit einem kleinen Messer entfernen zu können, und der Länge nach halbieren. Entfernen Sie dabei, falls vorhanden, fette Stellen und die Innereien. Unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Erhitzen Sie 2 Knoblauchzehen „im Hemd" (nur mit dem Handballen zerdrückt und mit Schale) und ein Lorbeerblatt mit dem Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden. Wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, legen Sie die Taube mit der Haut nach unten hinein; sobald das Fleisch beginnt, goldgelb zu werden, salzen und pfeffern. Auf lebhafter Flamme weitere 5 Minuten braten, gelegentlich wenden und den Knoblauch und den Lorbeer - ohne sie anbrennen zu lassen - herausnehmen. Reduzieren Sie die Hitze, wenn die Taube von allen Seiten gut angebraten ist, und lassen Sie sie weitere 3-4 Minuten schmoren. Erneut die Hitze erhöhen, mit dem Weißwein ablöschen und den Herd ausstellen, nachdem er verdampft ist. Legen Sie die Taube nun zum Abkühlen auf ein Holzbrett (stellen Sie die Pfanne mit dem Fond beiseite). Nun mit einem scharfen Messer das Fleisch von den Knochen lösen (entfernen Sie dabei die Sehnen und Knorpel) und zusammen mit den gewaschenen und trocken getupften Petersilienblättchen sowie den Sardellenfilets mit einem Wiegemesser feinhacken. Füllen Sie den „Brautschleier" mit den mit der flachen Spitze eines Messers zerdrückten Wacholderbeeren und Pfefferkörnern und verschließen Sie ihn. Erhitzen Sie die Pfanne, in der Sie die Taube gebraten haben, und geben Sie das gehackte Fleisch, den „Brautschleier", ein Lorbeerblatt und die Brühe hinein, sobald der Fond zu Kochen beginnt. Die Soße bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 10-15 Minuten einkochen lassen. Dann den „Brautschleier" und das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Brotscheiben im Backofen rösten und mit der Taubensoße bestreichen. Ein köstliches Gericht!