Rebsorten: 100% Trebbiano Toscano
Alkoholgehalt: 7 % vol
Säure: 5,30 g/l
Restzucker: 95,00 g/l
Er entstand vor nicht allzu langer Zeit (vor einem Jahr), wurde aber sogleich von den „Viallini“ und ihren Freunden geschätzt und herzlich aufgenommen... Der Mostovino Bianco umschließt in seiner Flasche den flüchtigen Moment zwischen Most und Wein und vereint die Eigenschaften beider: den Duft und die dezente Süße eines frisch gepressten Traubensafts und die prickelnde Frische eines leichten Weißweins. Der Trebbiano Toscano, die widerstandsfähigste unter den typisch toskanischen Rebsorten, bewältigte den Wetterverlauf im Jahrgang 2025 bis zur Ausreife und die späte Ernte um den 22. September herum auf vortreffliche Weise. Die Verarbeitung erfolgt in gleicher Weise wie bei seinem roten „Bruder“: Der Saft wird von Beginn an bei niedriger Temperatur gelagert, um eine Gärung zu vermeiden. Mehrere Tage vor der Abfüllung wird die Temperatur erhöht und eine langsame Fermentation eingeleitet, die nach dem Erreichen eines Alkoholgehalts von 7% durch sofortiges Herunterkühlen wieder unterbrochen wird. Nach der Abfüllung beendigt eine schnelle Pasteurisation die Arbeit der Hefen und bewahrt den Duft und die Frische dieses Weins, der kein richtiger Wein ist.
Verkostung - Farbe: Intensives Gelb mit leichten orangefarbenen Reflexen aufgrund der freischwebenden Hefepartikel, die sich mit der Zeit absetzen. An der Nase: Bouquet weißfleischiger Früchte (Quitte und reife Birne) mit Anklängen von Jasmin. Im Mund: Der gleichzeitige Eindruck von Süße und Frische ist sehr angenehm, ausgezeichneter blumiger Nachgeschmack; leicht spritzig.
Kombinationsmöglichkeiten - Er ist ideal zum Aperitif zusammen mit grünen Oliven in Salzlake oder pikanten Fenchel-Oliven, nicht zu reifen Wurstwaren und jungen bis mittelalten Käsesorten. Der Mostovino Bianco begleitet delikate erste Gänge wie Tubettini mit Zucchini und Bergminze oder Spargel, Penne mit Rosalina oder herzhafte Kuchen, beispielsweise mit Ricotta, Artischocken und Carciofina.