Druiven: 100% Sangiovese
Zuurgraad: 5,15 g/l
Restsuikers: 114 g/l
Alcoholgehalte: 7% vol
In de korte tijd dat het druivensap niet langer most is maar nog geen wijn, wordt Mostovino geboren. De huisdruif, sangiovese, arriveert in het glas in een jonge, levendige versie: schitterende kleur, fruitige aroma’s en een lichte bruis. Vroeger konden alleen degenen die tijdens de ‘mostdagen’ langskwamen in de wijnkelder deze nectar proeven, vandaag is hij - dankzij een gepatenteerd idee van La Vialla - voor iedereen beschikbaar. Bij de druivenoogst van 2025 gaven de regens in augustus trossen vol sap, waaruit een goede extractie van kleur en polyfenolen werd verkregen. De delicate pers met ballon, die meestal wordt gebruikt voor witte wijnen, heeft het aromatische erfgoed van de sangiovese-druiven behouden zonder te veel tannines te extraheren. De verkregen most blijft op 0 °C tot 15 dagen voor het bottelen, wanneer de temperatuur wordt verhoogd om de start van een langzame gisting te bevorderen, die weer wordt gestopt zodra 7% alcohol wordt bereikt. Gebotteld zonder toevoeging van sulfieten - wat helpt om de frisheid en kleur van de Mostovino te behouden - wordt hij onmiddellijk gepasteuriseerd om de activiteit van de gisten te stoppen en het lage alcoholgehalte te behouden.
Proefnotitie - Kleur: helder robijnrood, met een lichtere sluier als gevolg van de fijne droesem in suspensie. In de neus: rood fruit (vooral kersen) met verfijnde toetsen van pruimen en lichte specerijen. In de mond: fris en hartig en tegelijkertijd zacht en delicaat, dit zijn de kwaliteiten die samen bijdragen aan zijn aangenaamheid.
Combinaties - Hij is uitstekend als een ongewoon aperitief geserveerd met een plankje vleeswaren of met jonge pecorino en fruit zoals vijgen, druiven of peren. Aan tafel is hij perfect, bijvoorbeeld met heerlijke combinaties: arancini, parmigiana di melanzane of ... een dampende pizza!