Was de groenten en maak ze schoon. Snijd ze in stukjes en doe ze in een schaal. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng goed. Laat 24 uur marineren, roer af en toe. Hierna vult u de potten met de groenten en voegt ook 1 el marinade en 1 el olijfolie bij. Vul een pan (met hoge randen) met ruim water en doe de potten erin. Zet de pan op het vuur en laat 10 minuten doorkoken, vanaf het moment dat het water kookt. Draai het vuur uit, laat het water afkoelen en haal de potten eruit. De giardiniera kan zo lang worden bewaard op een frisse en goed droge plek.