De druiven worden slechts één keer per jaar geoogst, maar de unieke smaak van vers geplukte druiven blijft op de Fattoria lang behouden dankzij de vers geperste sappen, met name die van sangiovese-druiven: de rijpste trossen van wijngaard La Greppaccia (landhuis Casa Conforto) worden geoogst en snel verwerkt om de aroma’s en natuurlijke eigenschappen ervan zo goed mogelijk te bewaren. Het proces is eenvoudig maar nauwgezet: de druiven worden onmiddellijk ontsteeld en geperst, en de most blijft in contact met de schillen, zodat hij verrijkt met waardevolle polyfenolen. Na 24 uur, bij een lage temperatuur om de gisting te stoppen, zakt de grove droesem naar de bodem en wordt het sap gebotteld en gepasteuriseerd. Op de bodem blijft een kleine hoeveelheid natuurlijk vruchtvlees achter … sommigen laten dit bezinksel liever in de fles en schenken de Spremuta langzaam uit, terwijl anderen het door het sap mengen (1) . In beide gevallen proef je in het glas de authentieke smaak van de wijngaard, zonder alcohol of toegevoegde suiker …
Proefnotitie - Kleur: intens paars met een sluier van vruchtvlees op de bodem. In de neus: geuren van rijpe braam, kers, pruim en framboos. In de mond: natuurlijke zoetheid, vol maar evenwichtig, ondersteund door een aangename frisheid die uitnodigt tot nog een slok.
Combinaties - Uitstekend zoals hij is, op zichzelf en op kamertemperatuur. Hij leent zich voor eindeloze variaties: fris en aangelengd met water (met of zonder ‘bubbels’), met de toevoeging van ijs of stukjes fruit, of ook gemengd met een goed gekoelde mousserende wijn.
(1)Om de waardevolle gisten die in de droesem van het ongefilterde sap zitten gelijkmatig te verdelen, dient u de fles voor het schenken voorzichtig ondersteboven te draaien, herhaal dit ten minste twee keer.