Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Canaiolo
Verfijning: 24 maanden in eikenhouten vaten, een deel in barriques, en nog 8 jaar in de fles
Zuurgraad: 5,47 g/l
Restsuikers: 0,15 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Wanneer we het over een belangrijke jaargang hebben, gaan we natuurlijk uit van geweldige sangiovese-druiven: mooi rijpe trossen en knapperige schil. Het vinifiëren van dergelijke druiven is vrij eenvoudig, ze moeten alleen niet worden verpest! Zeer lange maceratie, delicate en langdurige extractie, 24 maanden rijping in houten vaten en nog eens 4 maanden op fles ... wat uiteindelijk 8 jaar is geworden!
Proefnotitie van 2018 - Kleur: intens en robijnrood, weinig doorzichtig zowel door de intensiteit als door de volheid. In de neus: in het begin licht geroosterde geuren die afwisselen met zoet rood fruit, kruidige en licht peperige noten, afsluiting van zwarte kers. In de mond: duidelijk aanwezige tannine wanneer de wijn jong is, ondersteund door aanmerkelijke body en extractie. Een prettig droge wijn, delicaat en zijdezacht aan het verhemelte.
Proefnotitie december 2025 - Kleur: nog steeds aangenaam donker, de oorspronkelijke robijnrode kleur verrijkt zich met granaatrode reflecties die duidelijker worden aan de rand van het glas. In de neus: begint met tonen van kreupelhout in de herfst en donkere kruiden, gevolgd door inmiddels goed geïntegreerde hints van zwarte peper en eik. De zwarte kers keert terug met elegantie en diepte, in een licht gedroogde versie, en voegt complexiteit en rijpheid toe. In de mond: vol en omhullend, delicaat maar met een stevige structuur. De nog steeds dichte tannines zijn zijdezacht geworden, een teken van een verdere rijping op fles die de scherpe kantjes heeft afgerond en evenwicht heeft toegevoegd.
Combinaties - De wijn gaat uitstekend samen met robuuste en smakelijke gerechten (pappardelle met everzwijnsaus, malse runderbiefstuk, haas in dolceforte-saus), vleeswaren en gerijpte kazen ... hij is goed gezelschap, in zijn eentje, voor een avondje thuis.