Druiven: Pinot Nero
Denominazione: Oltrepò Pavese D.O.C.G.
Verfijning: 33 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 5,97 g/l
Restsuikers: 5,50 g/l
Alcoholgehalte: 15,5% vol
De pinot nero-druiven veranderen van uiterlijk, maar behouden hun karkater. Door het kort contact met de schillen krijgt de wijn een poederroze kleur, terwijl de nobele en delicate druivensoort, de absolute hoofdrolspeler van de Metodo Classico, zijn elegantie behoudt. In Oltrepò Pavese – een gebied in Noord-Italië dat bijzonder geschikt is voor het verbouwen van druiven voor mousserende wijnen – heeft de hete en droge zomer van 2022 gezorgd voor droge druiventrossen met geconcentreerde suikers. Door zorgvuldig en met de hand te plukken, kunnen de beste druiven worden geselecteerd, waaruit alleen de beste most wordt gewonnen, die fijner is en rijk aan zachte polyfenolen. Na de eerste
gisting komt het essentiële moment voor elke Metodo Classico: de hergisting in de fles met autochtone gisten, die plaatsvindt in het voorjaar en enkele weken duurt. Zodra de fijne en romige perlage, het kenmerk van de Cuvée rosé, is gevormd, laat men de wijn minimaal twee jaar op de gist rusten (voor de jaargang 2022 is dat bijna drie jaar geworden, tot grote vreugde van degenen
die de fles ontkurken!).
Proefnotitie - Kleur: helder poederroze, niet heel intens. In de neus: kleine rode vruchten – framboos, aalbes, bosaardbeitje –, bloemige tonen van hondsroos en delicate hints van gist, broodkorst en brioche. In de mond: fris en elegant, met de mineraliteit en de typische smaak van een Metodo Classico van La Vialla, fijne bubbels, de bruis brengt de sterke aromatische kracht terug naar het
verhemelte.
Combinaties – Hij is de koning van het aperitief (met kaas, vleeswaren, Peperonata dolce
…), van antipasti, zoals vitello tonnato, van delicate voorgerechten – een romige risotto met peren – of ook hoofdgerechten met vis en schaaldieren; sluit mooi af (en waarom niet zoet?) met een vlaai met aardbeienconfiture of met alleen verse aardbeien.