Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon
Verfijning: 22-24 maanden in barriques
Zuurgraad: 5,14 g/l
Restsuikers: 0,21 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Sangiovese, de Toscaanse druivensoort bij uitstek, en de internationale cabernet sauvignon, van Franse afkomst, komen samen in deze Super Tuscan van La Vialla. Dankzij de rijping in eikenhouten barriques komen de structuur en rondheid die het bouquet en het karakter bepalen, na verloop van tijd optimaal tot hun recht. In het moeilijke jaar 2023, met regen in het voorjaar en hittegolven in de zomer, werden de druiventrossen voortdurend beschermd onder grote ’parasols’ van bladeren. De schillen bleven ongeveer 15 dagen in de tank bij een gistingstemperatuur van ongeveer 26 °C. De malolactische gisting vindt plaats bij de décuvage in roestvrijstalen vaten, waarna de wijn uiteindelijk op hout wordt overgebracht: 75% van de cabernet in nieuwe vaten en de rest in vaten van één jaar oud, slechts 20% van de sangiovese in nieuwe barriques. Na 22 tot 24 maanden worden de verschillende componenten samengevoegd om het evenwicht van de blend te bevorderen, waarna nog zes maanden gezamenlijke
rijping volgen, voordat de wijn wordt gebotteld.
Proefnotitie – Kleur: diep, compact paarsrood, met na verloop van tijd granaatrode schitteringen. In de neus: intens, kruidig, met zwarte peper en vanille op de voorgrond; daarna volgen bittere cacao en een lichte geroosterde toets. In de mond: vol en omhullend, met een mooie structuur; de tannines zijn krachtig maar goed geïntegreerd, ze ondersteunen de smaak zonder scherpe kantjes en zorgen voor een lange, aanhoudende afdronk.
Combinaties - De wijn past perfect bij krachtige smaken zoals pappardelle met ragù van everzwijn en van wild, gehaktballetjes (ook vegetarisch) in tomatensaus, bonen à l’Uccelletto en stevige vleesgerechten zoals gebakken capocollo met peper en rozemarijn. Ook heerlijk bij sappige gebraden wildgerechten, leverpastei of gerijpte kazen.