Druiven: Sangiovese
Verfijning: 6 maanden in tonneaux en barriques
Zuurgraad: 4,90 g/l
Restsuikers: 0,87 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De Barriccato Rosé heeft zich, een jaar na zijn debuut met de jaargang 2024, bewezen als een rosé die de levendigheid van een jonge wijn combineert met de diepte van hout, en het karakter van een rode wijn met de finesse van een witte. De druiven zijn iets vroeger geplukt om het moment te vangen waarop de frisheid van de druif nog niet plaats heeft gemaakt voor warmere en rijpere tonen, en om het alcoholgehalte lager te houden. Na het ontstelen volstaat een korte pauze in de pers tijdens het persen om een intense en heldere roze kleur te verkrijgen; de most wordt behandeld als een witte wijn, met koude decantering en gisting bij 20 °C. En dan is het moment aangebroken voor een gok die slaagde – gezien de waardering van iedereen – de overgang naar hout, in niet-nieuwe tonneaux en barriques, waar de alcoholische en malolactische gisting worden voltooid. De zes maanden rijping maken de wijn voller en ronder en verrijken het aromatische profiel, zonder afbreuk te doen aan de jonge ziel.
Proefnotitie - Kleur: de wijn heeft de heldere roze tint van een Toscaanse zonsondergang, die bij het rijpen naar oranje neigt. In de neus: tegelijkertijd bloemige en fruitige aroma’s, met uitgesproken tonen van marasca-kers en veldbloemen. In de mond: soepel maar zacht en vol, met een licht tannische afdronk die mede wordt bepaald door de nasmaak van hout, waardoor de afdronk langer aanhoudt.
Combinaties - Dit is de rosé van de uitdagingen, en daarom is hij niet bang voor krachtige smaken (zoals een crostone met pecorino en ansjovis, een plankje met vleeswaren en jong belegen kazen …) of stevige visgerechten, zoals linguine met zwaardvisragout, sardines alla beccafico of een caciucco (vissoep). Op het vasteland kan het zich moeiteloos meten met kip “alla Diavola” of een omelet met paprika, tijm en Piccantissima.