Druiven: Vermentino
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 0,41 g/l
Alcoholgehalte: 12% vol
Van
100% vermentino-druiven, semi-aromatisch, geteeld in de wijngaarden van La Vialla bij Trapani (Sicilië) – gestreeld door de wind die vanaf de zee waait – ontstaat een witte wijn met de geuren en de minerale smaak van de Middellandse Zee. De zomer van 2025 was erg warm en om de druiventrossen te beschermen, vond de pluk bij zonsopgang plaats. De druiven, fris en met een evenwichtig suikergehalte, zijn in hun geheel geperst om de typische aroma’s van de druivensoort intact te houden. Het gebruik van sulfieten is, zoals altijd, tot een minimum beperkt, mede dankzij de voortdurende bâtonnage. Hierdoor blijft de edele droesem na de gisting in contact met de vloeistof: zo wordt niet alleen de natuurlijke oxidatie onder controle gehouden, maar krijgt de wijn ook een complexer bouquet en een aangename zachtheid, die niet aan de suiker maar aan de polysachariden te danken is.
Proefnotitie - Kleur: vol strogeel met groenige schitteringen. In de neus: een bloemige explosie waarin vlierbloesem de boventoon voert, met citrusachtige accenten en subtiele tonen van wit fruit. In de mond: hartig en droog, fris als een zeebries, mineraal met een vleugje vuursteen (Sicilië is het eiland van de Etna, de meest actieve vulkaan van Europa).
Combinaties - Hij past perfect bij de visgerechten uit zijn streek, zoals spaghetti met inktvisinkt of pasta met Pesto van wilde venkel en sardines. Door zijn hartige smaak gaat hij uitstekend samen met het zilte van schaaldieren, salades van zeevruchten, gefrituurde en gegrilde vis. Maar hij is bijvoorbeeld ook heerlijk bij een mooie parmigiana van aubergines en – het Siciliaanse DNA liegt niet! – bij alle soorten arancini.