Ingrediënten (voor 5 bruschetta’s van geroosterd traditioneel brood): 5 brood4 rijpe tomaten1 knoflook15 basilicum extravergine olijfolie oregano zout
Meng in een kom 4 in stukjes gesneden en goed uitgelekte grote tomaten (stevig en goed rijp) met 1 fijngehakt teentje knoflook, een tiental verse, met de hand gebroken basilicumblaadjes, een snufje zout en een snufje oregano. Laat dit een half uur staan. Giet vervolgens het vocht afkomstig van de tomaten af. Breng op smaak met een ruime hoeveelheid extravergine olijfolie, minstens 2 el per sneetje, en nog een snufje zout (proef eerst voor de zekerheid).
‘La Poverella’ is niet alleen een antipasto, noch enkel een saus, maar beide en kan op meerdere manieren worden gebruikt. Behalve bruschetta’s en pasta van ieder formaat (gerechten waaraan het een aangename smaak geeft ook voor de allerkleinsten) kunt u er ook pizza's mee garneren en focacca’s en broodjes mee vullen (het vervangt prima tomatenpuree of gepelde tomaten). U kunt hem vermengen met rauwe groenten en mozzarella (of andere kazen), met tonijn, met koud vlees, of gebruiken voor een maaltijdsalade. Hij is ook heerlijk samen met gekookte groenten en geeft smaak aan groentesoepen en gepureerde groente. We gebruiken hem voor de pasta ook samen met andere sauzen: één in het bijzonder, de pesto. Verplicht bij de pasta is het, in ieder geval voor wie dit schrijft, maar iedereen volgt zijn eigen smaak, om tot slot flink wat geraspte Parmezaanse kaas of pecorino (of beiden) erover te strooien. Voor de liefhebbers van pikante rode peper (of peper) zijn er noch beperkingen noch contra-indicaties: het is een handige ‘verfraaing’.