Ingrediënten voor 4 à 5 personen:300 g ansjovisjes op zout50 g peterselie3 teentjes knoflook
3 pikante rode pepertjes1 wijnglas extravergine olijfolie
Maakt de ansjovis goed schoon en verwijder het zout en de graatjes. Hak de peterselie fijn samen met de teentjes knoflook en de rode pepertjes. Leg de ansjovisjes in een schaal, goed uitgespreid in lagen en doe tussen de lagen het haksel van knoflook, peterselie en pepertje. Bedek geheel met olijfolie en laat minstens 12 uur rusten.
Dit recept is typisch voor het gebied van Siena en van Toscane in het algemeen. Het is heel oud en ‘uitnodigend’ eenvoudig. De ansjovis kan worden geserveerd op crostini (als bruschetta), als antipasto of, in kleine stukkjes, op een houten prikkertje gestoken bij een aperitief met koele witte wijn: let op, van ansjovis krijg je flinke dorst!
(1) "Sotto pesto" (= onder pesto): zo wordt dit gerecht in de omgeving van Siena genoemd, maar het heeft niets te maken met de pestosaus uit Liguria.