Ingrediënten voor een taartvorm van 26 cm (of voor een tulbandvorm met een doorsnede van 30 cm): 5 eieren450 g amandelmeel50 g meel (plus 2 à 3 el voor de vorm)150 g suiker + 3 el voor het karamelliseren van de peren3 peren1 zakje bakpoeder100 g extravergine olijfolie1 el gehakte amandelen1 klontje boter voor het invetten van de vorm
Was en schil de peren, verwijder de uiteinden en het klokhuis en snijd aan dunne plakjes. Doe ze met de suiker en een halve pollepel water in een koekenpan met dikke bodem: laat ongeveer 15 minuten koken op hoog vuur, roer vaak. Wanneer het water is verdampt en de peren een kleur hebben gekregen (en dus zijn gekarameliseerd) van het vuur nemen.
Meng in een schaal de suiker, de beide soorten gezeefd meel, met het bakpoeder en de gehakte amandelen. Voeg ook de eieren en de olijfolie toe. Klop met een mixer tot een homogeen en glad deeg.
Doe dit in de ingevette en met meel bestoven vorm en strijk glad. Leg de gekarameliseerde peren op het oppervlak, naast elkaar en verdeel hierover het kookvocht dat is overgebleven in de koekenpan. Bak de taart 34 à 40 minuten in een voorverwarmde geventileerde oven op 160 °C. Laat de taart goed afkoelen voor deze uit te vorm te halen. Bestrooi met poedersuiker en, indien gewenst, serveren met slagroom, zoals de kokkin aanbeveelt.