Zet een pan met licht gezouten water op het fornuis met de wortel, de peterselie, het laurierblaadje, de bleekselderij en de peperkorrels. Neem wanneer het water kookt, de octopus bij de kop, doe hem in de pan en dek af met het deksel. Laat ca. 30 minuten gaarkoken of tot hij zacht is geworden. Draai vervolgens het gas uit en laat de octopus afkoelen in het kookwater. Neem ondertussen de courgettes, was ze, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Fruit in de olie in een koekenpan met dikke bodem de knoflook, het pepertje, de rozemarijn en de munt, die u beide met de vingers in stukken heeft verdeeld. Zodra de knoflook begint te kleuren, verwijdert u deze uit de pan en doet u de courgettes erin. Voeg zout toe en bak 5 à 6 minuten terwijl u vaak roert: ze moeten niet stukkoken, maar knapperig blijven. Ga nu terug naar de octopus, die ondertussen is afgekoeld: haal hem uit de pan en breng hem over op een snijplank. Snijd een voor een de tentakels eraf, laat ze heel, en verdeel de kop in 3 stukken. Verhit een grill (of een koekenpan met een dikke bodem) goed en als deze heet is, gril dan de stukjes octopus 2 à 3 minuten aan elke kant, zodat ze een beetje kleur krijgen. Laat de octopus afkoelen op een snijplank en snijd hem dan aan stukjes. Meng in een schaal de gesauteerde courgettes en de stukjes octopus, voeg zout en peper toe.

Vul de vormpjes met de inhoud van de schaal en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Draai elk vormpje om op een bord, sprenkel wat olijfolie over het taartje, strooi er wat peper over en garneer met een blaadje munt.