Ingrediënten voor 4 personen: 500 g spaghetti3 uien uit Tropea (of rode uien)2 verse saucijsjes4 el verse ricotta van schapenmelk5 el extravergine olijfolie3 à 4 laurierblaadjes10 à 15 ijsblokjes1 glas water zout en peper
Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes, doe ze met de olijfolie in een pan met dikke bodem en laat ze langzaam fruiten. Voeg beetje bij beetje het water toe, totdat ze gaar zijn. Bereid ondertussen een schaal voor met het halve glas water, het ijs en de laurierblaadjes en doe hier de uien in aan het einde van de kooktijd om ze af te koelen. Breek de saucijsjes in stukjes en braad ze op gematigd vuur in dezelfde pan als de uien. Wanneer ze mooi goudbruin zijn geworden van het fornuis halen. Laat de uien goed uitlekken van het water uit de schaal en maal ze samen met de ricotta met een staafmixer fijn tot een crème. Doe in een ruime koekenpan (ook de pasta moet erbij kunnen), voeg de saucijsjes toe en meng zorgvuldig. Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout, giet 'al dente' af en sauteer de pasta in de koekenpan met de saus van uien en saucijsjes. Strooi er vers gemaalde peper over en serveer de spaghetti goed heet.