Ingrediënten voor 5 à 6 personen: 500 g spaghetti van steengemalen tarwegries1 kg rijpe kerstomaatjes of6 el extravergine olijfolie5 el geraspte pecorinokaas3 à 4 teentjes knoflook1 of 2 pikante rode pepertjes2 potten kerstomaatjes2 el zout
NB Een theelepel suiker tijdens het koken van de sauzen compenseert het gebrek aan zonneschijn in de tomaten en vermindert de zuurgraad.
Neem een goed ruime koekenpan (bijvoorbeeld anti-aanbak of van aluminium), waar u de spaghetti in de saus kunt sauteren. Pel de knoflook en snijd met een scherp mes, samen met de rode pepertjes, in stukjes. Fruit deze even in de hete olijfolie en voeg de kerstomaatjes, zout, suiker en basilicum. Dek de pan af en kook de tomaatjes 5 minuten, verwijder de deksel en plet met een vork de zacht geworden tomaatjes (doe hiervoor een schort om, anders krijgt u vlekken van de tomaten). Zo zal een redelijk dik sausje ontstaan dat u nog 3 à 4 minuten laat koken. Kook de spaghetti goed beetgaar en giet af. Sauteer hem in de koekenpan, en meng hem met de saus. Van het vuur, bestrooit u de pasta onmiddellijk met pecorino en, als u dat heeft, een paar blaadjes vers (of gedroogd) basilicum. Dien goed heet op!