Ditt is een recept dat in Toscane werd bereid tijdens de olijvenoogst; ingemaakt in potten werden de sinaasappelolijven met Kerstmis geserveerd als een heerlijk voorgerecht samen met vleeswaren en pecorino.

Doe de olijven in een kom met de sinaasappelschil (die u met een heel scherp mes heeft gesneden, alleen het oranje gedeelte) aan dunne reepjes, de knoflook aan plakjes, het verkruimelde rode pepertje en de olijfolie. Meng goed. Doe in een pot, wacht een week en … proef ze.

Ze zijn lekker, bijvoorbeeld met andere olijven bij het aperitief of ook als antipasto met vleeswaren, kaas en crostini.

(1) Het 'zuiveringsproces' dat vroeger werd gebruikt (= het afscheiden van het vegetatiewater dat de verse vruchten zo bitter maakt) was opmerkelijk: de olijven werden ongeveer 10 dagen langzaam gedroogd in kleine stoffen zakjes die aan de open haard werden opgehangen, waar in de landhuizen toendertijdd altijd een vuur brandde.