Doe de olijven in een kom met de sinaasappelschil (die u met een heel scherp mes heeft gesneden, alleen het oranje gedeelte) aan dunne reepjes, de knoflook aan plakjes, het verkruimelde rode pepertje en de olijfolie. Meng goed. Doe in een pot, wacht een week en … proef ze.
Ze zijn lekker, bijvoorbeeld met andere olijven bij het aperitief of ook als antipasto met vleeswaren, kaas en crostini.