Ingrediënten:1 vol glas Vino Novo1 vol glas extravergine olijfolie400 g meel200 g meel200 g suiker100 g suiker1 snufje zout
Zeef 400 g meel in een kom en voeg er al roerend met een houten lepel, beetje bij beetje, de olijfolie, de wijn, 200 g suiker en een snufje zout aan toe. Leg het mengsel zodra het stevig wordt op een goed met meel bestoven deegplank (of op tafel). Kneed het goed en voeg meel toe totdat het deeg bijna (het moet goed zacht blijven!) niet meer aan de handen plakt. Rol het deeg uit tot een dunne lap, bestuif met meel om te zorgen dat het niet aan de deegroller plakt en strooi er, gaandeweg dat de lap groter wordt, een beetje suiker over. Snijd de deeglap met een scherp mes in schuine repen en vervolgens in ruiten. Leg de koekjes op licht met meel bestoven bakpapier en strooi er nog een beetje suiker over. Zet ze in een voorverwarmde oven op 150 °C à 160 °C en bak ze in circa 15 minuten totdat ze een mooie biscuitkleur hebben gekregen. Ze moeten goed gaar zijn, mooi goudbruin en (natuurlijk!) niet aangebrand. Als u ziet dat ze te veel kleur krijgen, bedek ze dan halverwege het bakken met aluminiumfolie.
NB Men kan tijdens het kneden van de koekjes ook wat pijnboompitten of rozijnen (die u heeft laten wellen en goed drooggedept) toevoegen, of allebei.