Ingrediënten voor 6 personen:250 g minipasta6 middelgrote gele paprika's½ potje rode pesto op de manier van La Vialla (1)100 g artisjokken in olijfolie150 g geraspte Pecorino Gran Riserva, 12 maanden gerijpt4 à 5 basilicumblaadjes3 el extravergine olijfolie
Was de paprika's en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven op 200 °C. Haal ze uit de oven wanneer de schil begint te roosteren, en houd ze apart.
Bereid ondertussen de saus voor de pasta: laat de artisjokken uitlekken van de olijfolie en snijd ze in kleine stukjes, doe ze in een grote slakom (deze moet ook de pasta bevatten), voeg er de in blokjes gesneden pecorino en de rode pesto bij en roer goed door.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout, giet hem beetgaar af en doe in de slakom bij de saus. Voeg de grof gehakte basilicumblaadjes toe, breng op smaak met olijfolie en meng goed. Neem nu de paprika's, snijd de bovenkant eraf en verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten. Zet elke paprika op een bord, vul ze met de aangemaakte pasta, sluit ze af met hun 'deksel' en serveer ze.
Ze zijn heerlijk zowel lauw als koud.
(1) Wanneer u de rode pesto zelf thuis wilt bereiden, kunt u hier het recept van La Vialla raadplegen.