Ingrediënten voor 2 personen (1 taartje per persoon):200 g gedroogde bonen2 snufjes gedroogde venkel4 plakjes gerijpte pancetta (2 voor elk taartje)1 bosuitje2 salieblaadjes3 el extravergine olijfolie (plus 1 à 2 el om de vormpjes mee in te vetten) zout en peper
Week de bonen minstens 12 uur in water, laat ze daarna uitlekken, zet ze op met koud water en breng ze aan de kook. Laat ze gedurende ongeveer een uur op laag vuur koken (proef voor de zekerheid) met 2 blaadjes salie, een eetlepel olijfolie en een snuifje zout (voeg dit aan het einde van het koken toe). Hak 5 minuten voor het einde van de kooktijd de ui, doe hem in een koekenpan met de rest van de olijfolie en laat fruiten op een matig vuur. Giet de gekookte bonen af en doe ze in de pan, breng op smaak met zout, peper en venkel. Laat alles ongeveer 10 minuten goed bij lage temperatuur zachtjes goed mengen. Doe de bonen (die dankzij het twee keer koken - in de pan en in de koekenpan - heel zacht zijn geworden) in twee vormpjes van circa 8 cm breed en circa 10 cm hoog, die u goed heeft ingevet met olijfolie en druk goed aan. Bak de vormpjes 10 minuten in de oven op 180 °C; bak direct daarna de al op een ovenplaat gelegde plakjes pancetta ongeveer 5 minuten in de oven op 250 °C tot ze goed krokant zijn. Haal de taartjes warm uit de vormpjes en serveer ze met de pancetta als garnering.