Verwijder de buitenste bladen van de kool. Deze zijn meestal harder en beschadigd. Leg de kool op het werkblad of op een snijplank en snijd met een lang mes eerst in 4 delen en vervolgens in heel dunne reepjes. Was onder stromend water en dep goed droog met een katoenen doek.

Snijd de partjes uit 3 sinaasappels à vif - verwijder dus de buitenste schil en de witte velletjes - en snijd aan stukjes. Pers de vierde sinaasappel uit en doe het sap (zonder zaadjes!) in een kommetje met de olijfolie, het zout en de peper. Roer met een vork om alles te emulgeren.  Verwijder de pit van de olijven en snijd ze in stukjes.

Doe de reepjes kool in een slakom met de stukjes sinaasappel en de olijven. Maak aan met de bereide emulsie, meng goed en serveer.