Ingrediënten voor 4 personen: 3 eieren90 g rietsuiker90 g meel1 zakje zout vanillesuiker4 eieren4 el suiker4 el meel600 ml melk100 g pure chocolade100 ml Alchermes (of Vin Santo) poedersuiker of cacaopoeder
Bereid allereerst het biscuitdeeg: klop met een elektrische mixer de eidooiers (houd de eiwitten apart) met de suiker minstens 15 minuten, totdat een lichte schuimige 'crème' ontstaat. Voeg, een beetje per keer, het gezeefde meel toe en meng voorzichtig. Klop in een kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Als ze goed compact zijn, voeg ze dan bij de dooiers en meng voorzichtig met een houten lepel van onder naar boven, zodat een glad en homogeen deeg ontstaat. Doe het deeg in een ingevette en met meel bestoven taartvorm van 26 cm doorsnede en bak 40 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.
Controleer hierna met een prikkertje of het biscuitdeeg gaar is: prik dit in het midden en als het er droog uitkomt, is de taart gaar. Laat anders nog enkele minuten bakken. Nadat u het biscuitdeeg uit de oven hebt gehaald, bereidt u de crème. Kook de melk in een pannetje en laat afkoelen. Klop in een kom de eieren en de suiker totdat ze goed opgeklopt en schuimig zijn. Meng, een beetje per keer, het meel er goed door en leng aan, langzaam, beetje bij beetje, met de afgekoelde melk. Giet de crème in een pan met dikke boden en zet op laag vuur. Breng de crème tegen de kook aan terwijl u voortdurend roert met een houten lepel en haal van het vuur net voordat het kookt. Mocht er zich klontjes hebben gevormd tijdens het koken, roer dan even met een garde om de crème glad en homogeen te maken.
Giet de helft (nog goed heet) in een kom, doe er de chocolade in stukjes bij en roer met een garde om de chocolade geheel te laten smelten. Op dit punt kunt u 'vormgeven' aan uw Zuppa Inglese: nadat u hebt gekozen hoe u het dessert wilt serveren (kleine glazen bakjes of schaaltjes, een ovenschaal, of wat u maar kiest) verdeelt u het biscuitdeeg in de breedte in twee delen en snijd hiervan 'plakjes' van de juiste grootte voor de schaal/schaaltjes. Neem een plakje en bekleed hiermee de bodem. Bevochtig met 1 à 2 lepels likeur (Alchermes of Vin Santo, eventueel aangelengd met water wanneer u dit wilt; voor kinderen alleen met vruchtensap of met een siroop naar keuze) en spreid hierop de eerste laag crème. Leg daar een 'plakje' op, bevochtig en bedek met de chocoladecrème. Ga zo door totdat u alle ingrediënten hebt gebruikt en probeer te eindigen met de crème: het dessert ziet er op doe manier 'aantrekkelijker' uit. Laat de Zuppa minstens 4 uur in de koelkast rusten alvorens te serveren en strooi er voor het opdienen poedersuiker over (of cacao of allebei, naar smaak).