(1) Deze kunt u vinden in winkels die Italiaanse producten verkopen: het is een verse kaas van volle koemelk, zacht maar compact.
Neem 2 schaaltjes: klop in een 1 ei los en doe in het andere het paneermeel. Zet een pannetje met water op het vuur en breng het water aan de kook. Doe hier heel voorzichtig het andere ei in met behulp van een lepel. Laat het ei 6 minuten koken (houd deze kooktijd aan om te voorkomen dat de dooier te veel kookt, deze moet zacht en smeuïg blijven). Doe terwijl het ei kookt de ijsblokjes in een schaal. Na de 6 minuten haalt u met een lepel het ei uit het pannetje en dompelt u het onder in het ijs om de kook te stoppen. Was de asperges, snijd het harde onderste gedeelte eraf, blancheer ze, giet ze af en houd ze warm. Wanneer het ei geheel is afgekoeld, tik het dan voorzichtig op het werkvlak en pel het. Droog het zorgvuldig af met keukenpapier, haal het door het paneermeel, daarna door het losgeklopte ei en dan weer door het paneermeel. Bedek het ei helemaal.
Bereid de saus: verwarm de melk (zonder te laten koken), doe deze in de beker van een staafmixer, voeg de stracchino, een snufje zout en peper toe en mix zodat een crème ontstaat, die u op een diep bord giet. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een pannetje. Controleer de temperatuur, liefst met een keukenthermometer: wanneer de olie 160 °C heeft bereikt, doet u er voorzichtig het gepaneerde ei in en laat dit 1 minuut frituren. Verwijder het ei met een schuimspaan, laat de olie zoveel mogelijk uitlekken door het ei op absorberend papier te leggen en leg het dan, nog steeds voorzichtig, op de kaascrème. Snijd de gekookte asperges aan stukjes en leg deze er ook op. Maak het gerecht af door er flinters verse truffel over te verdelen en dien heet op. Wanneer het ei aan tafel wordt geopend, zal het heel zacht zijn, een beetje vloeibaar. Het is geen eenvoudig gerecht om te bereiden. U moet goed letten op de kooktijd en het ei voorzichtig behandelen ... maar, zoals bij alle moeilijke dingen, als ze lukken geeft dat een dubbele voldoening!