Ingrediënten voor 6 personen:1 gele paprika1 rode paprika1 groene paprika6 eieren2 lente-uitjes (of 1 rode ui)2 el geraspte oude pecorinokaas5 el extravergine olijfolie2 el melk2 à 3 tl 'Piccantissima' (1)5 à 6 takjes tijm zout en peper
Was de paprika's, dep ze droog, maak ze schoon - verwijder de zaadjes en de binnenste zaadlijsten - en snijd ze in reepjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Fruit ze in de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem met een diameter van ongeveer 26 cm (hij zal ook worden gebruikt om de omelet te bakken). Doe de paprika's erbij en kook ze 15 à 20 minuten op matig vuur (ze moeten 'beetgaar' zijn, knapperig, niet te gaar); roer af en toe. Klop in een kom de eieren met een vork samen met de Piccantissima, de melk, de pecorino, de tijmblaadjes (gewassen en gedroogd), zout en peper. Doe, wanneer de paprika's gaar zijn, de geklopte eieren in de pan en roer direct om de ingrediënten te mengen. Til na 2 à 3 minuten met een spatel de randen van de omelet op zodat deze niet aanbakken en om te controleren of de onderkant kleur heeft gekregen. Leg er, wanneer hij goudkleurig is, een bord - of een deksel - op dat iets groter is dan de pan, draai de omelet om en laat hem weer in de pan glijden om de andere zijde te bakken. Wanneer hij klaar is, legt u hem op een schaal en serveert u hem. Hij is ook koud lekker.
(1) Hier vindt u het recept van de Piccantissima.