Ingrediënten voor 5 à 6 personen:1 heel konijn (van minstens 2 kg)3 plakken bacon (dik gesneden)1 bosje wilde venkel3 à 4 teentjes knoflook1 glas extravergine olijfolie1 glas droge witte wijn1 el venkelzaad zout en peper
Leg allereerst het konijn in een ruime kom met koud water en laat ongeveer een uur staan. Dit zal het vlees van het konijn malser maken en makkelijker te bereiden. Snijd ondertussen de 2 plakken spek in blokjes en hak de 2 teentjes knoflook grof. Maak nu het konijn schoon, verwijder de kop en het overtollige vet binnen in, en leg hem op een snijplank. Doe zout in een kleine kom en voeg er 1 à 2 handjes (naar smaak) peper aan toe. Meng alles en bestrooi de binnenkant van het konijn met het verkregen mengsel. Vul de binnenkant van het konijn met de knoflook en de blokjes spek (let erop dat het hele konijn goed vol is). Voeg enkele takjes wilde venkel toe (wanneer deze niet voorhanden is, kunt u 1 à 2 eetlepels gedroogd venkelzaad gebruiken). Maak de buik van het konijn dicht met een paar houten prikkertjes. Snijd de overgebleven knoflook en plak spek in kleine stukjes. Maak met een scherp mes enkele inkepingen in de bouten van het konijn (2 per bout is voldoende: de truc is om daar te snijden waar het meeste vlees zit, met vrij diepe sneden van circa 1 à 2 cm lang, een aan de voorkant en een aan de achterkant). Doe zout en peper (u kunt eenvoudigweg een vinger in het zout steken en daarmee in de inkeping gaan), 2 à 3 stukjes knoflook, wat venkelzaadjes en 1 à 2 stukjes spek in de inkepingen en druk de ingrediënten goed aan.
Strooi nu het mengsel van zout en peper over de hele buitenkant van het konijn (alle kanten moeten bedekt zijn met een dun laagje zout en peper) en leg hem in een ovenschaal. Giet er een glas olijfolie over en zet in de voorverwarmde oven op 180 °C. Om het konijn te garen is minstens een uur, anderhalf uur nodig. Braad allereerst het konijn aan beide zijden aan (haal de ovenschaal af en toe uit de oven en draai het konijn zodat het gelijkmatig goudbruin wordt). Blus af met de witte wijn (een glas is voldoende) en laat verdampen. Draai het konijn als het nodig is af en toe om, zodat het hele vel licht roostert. Haal het konijn aan het einde van de baktijd uit de oven. Snijd het met een keukenschaar in twee helften (wanneer nodig kunt u het even laten afkoelen om de handeling makkelijker te maken, maar denk er dan wel aan het konijn op te warmen alvorens het te serveren) en deel het in meerdere porties (ca. 18-20 stukken). Serveer het gerecht goed heet op een schaal en giet er een lepel van de braadolie over om het te laten glanzen en goed op smaak te brengen. Garneer naar wens met nog wat venkeltakjes en gekookt spek.
Een uitstekende begeleiding van het konijn zijn aardappels. U kunt, wanneer u wilt, halverwege de bereiding wat in grote stukken gesneden en met venkel bestrooide aardappelen in ovenschaal doen, zodat konijn en bijgerecht elkaar op smaak brengen. Het resultaat is heerlijk: neem de proef op de som.