Ingrediënten voor ca. 25 knoopjes50 g geraspte oude pecorinokaas200 g meel type 0070 ml volle melk, direct uit de koelkast2 tl oregano100 g koude boter1 ei1 snufje zout
Doe het meel, de boter in stukjes, 1 theelepel oregano en het zout in een blender. Meng alles tot een kruimelig mengsel. Breng dit over op het werkblad en maak er een bergje met een kuiltje van. Doe 40 g geraspte pecorinokaas en de melk in het midden, beetje bij beetje, en kneed met uw handen zodat al het meel wordt opgenomen en zich een compacte bal vormt. Plat licht af, dek af met een keukendoek en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Neem hierna het deeg en haal er stukjes ongeveer ter grootte van een walnoot af. Rol elk stukje met licht met meel bestoven handen om een smal 'rolletje' te vormen van ongeveer 18 cm. Maak er voorzichtig een knoop in en leg ze gaandeweg op een met bakpapier bedekt bakblik. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en verdeel er de rest van de pecorino en oregano over. Bak 18 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Haal de knoopjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Deze goudbruine en geurige 'hapjes' zullen verdwijnen als sneeuw voor de zon, daar kunt u op rekenen!