Ingrediënten voor 4 personen250 g oud brood250 ml melk1 ei200 g meel + 2 handjes 30 g geraspte oude pecorinokaas zout en peper1 snufje geraspte nootmuskaat (naar smaak) 2 l groentebouillon voor het koken van de gnocchi:2 l water2 stengels bleekselderij1 bosje peterselie1 ui1 wortel zout350 g verse ansjovisjes200 g kerstomaatjes2 teentjes knoflook ’in camicia’ (ongepeld)60 g pijnboompitten6 el extravergine olijfolie½ gedroogd pikant rood pepertje
Bereid eerst de groentebouillon: kook in een pan met het water op matig vuur de groenten gedurende ongeveer 20 minuten, zeef vervolgens de bouillon, verwijder de groenten en zet het vocht opzij.
Verwijder nu voor de gnocchi de korst van het brood, snijd het broodkruim in blokjes en doe deze in een grote schaal, voeg het meel toe en meng met een houten lepel. Breng op smaak met zout en peper, voeg de Parmezaanse kaas en nootmuskaat toe en meng alles goed met de handen. Klop het ei los met een vork in een diep bord, voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf kloppen. Giet het mengsel in de schaal met het brood en roer voorzichtig met een pollepel tot het vocht is opgenomen. Laat het deeg 10 minuten rusten, afgedekt met een katoenen doek. Bestuif hierna het werkblad met meel, maak uw handen steeds nat met water en vorm met het deeg balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee. Laat de gnocchi wanneer ze klaar zijn rusten op het met meel bestoven werkblad. Na dit werkje, bereidt u de saus: was de ansjovisjes voorzichtig onder stromend water, fileer ze en verwijder de kop, de staart en het centrale graatje; spoel ze nogmaals af en laat ze uitlekken. Verhit in een koekenpan met dikke bodem de olijfolie met de knoflookteentjes ’in camicia’ (ongepeld, fijngedrukt met de palm van uw hand) en de pikante rode peper. Wanner ze goudbruin zijn geworden, verwijdert u ze en doet de in tweeën gesneden tomaatjes en de pijnboompitten in de pan. Breng op smaak met peper en zout, meng, draai het vuur op en laat 5 minuten koken. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze 3 à 4 minuten bakken, tot ze wit zijn geworden; draai ze vaak om en geef ze een paar tikjes zodat ze uit elkaar vallen. Breng in een pan de bouillon aan de kook en kook de gnocchi 5 à 6 minuten. Verwarm intussen de bereide saus, doe de gnocchi erbij en sauteer alles enkele minuten, met een ½ pollepel kookbouillon. Dien goed heet op!