Was de groenten goed, verwijder de uiteinden en snijd ze over de lengte in reepjes. Verwijder de zaadlijsten en de binnenste witte vliesjes uit de paprika's. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en doe er de groenten in (als ze niet allemaal tegelijk passen, kook ze dan in verschillende porties). Als ze kleur hebben gekregen en een beetje gaar zijn, zet ze dan apart. Snijd de mozzarella in plakjes en klop in een kom de eieren los met 80 g pecorino. Vet een ovenschaal in met 3 eetlepels olijfolie, leg op de bodem een laag groenten, dan een laag mozzarella, giet er een beetje losgeklopt ei over, breng op smaak met zout en oregano en ga zo door tot alle ingrediënten zijn opgebruikt. Bestrooi met de overgebleven geraspte pecorino en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Op de bovenkant zal een lekker goudbruin korstje komen. Laat 10 a 15 minuten afkoelen en serveer.