Ingrediënten voor 4 personen500 g nieuwe aardappels300 g sperziebonen200 g tomaatjes3 el Pesto senza formaggio (pesto zonder kaas)3 el Balsamico Bianco4 el extravergine olijfolie10 g pijnboompitten2 laurierblaadjes zout
Was de aardappels en kook ze in de schil in 15 à 20 minuten gaar in kokend water met 1 eetlepel Balsamico Bianco en 2 laurierblaadjes. Giet ze af, spoel ze af onder koud water - dit onderbreekt het koken - en laat ze verder afkoelen.
Haal ondertussen de punten van de sperziebonen af, was ze en kook ze in kokend water met zout in ca. 12 minuten gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen net als de aardappels.
Schil de aardappels (als u wilt kunt u de schil ook laten zitten) en snijd ze al naargelang de grootte in 4 à 6 stukjes. Meng ze in een kom met de bonen en de - gewassen, goed afgegoten en doormidden gesneden - tomaatjes. Maak aan met de pesto, een beetje zout, de Balsamico Bianco en de olijfolie en meng zorgvuldig.
Laat de pijnboompitten goudbruin worden in een koekenpan, voorzichtig want ze kunnen snel verbranden; leg ze samen met een paar basilicumblaadjes op de salade, net voordat u deze opdient.
Het is een hoofdgerecht/eenpansgerecht om koud te serveren - maar ook lauw, laat de aardappels en de bonen dan minder afkoelen - maar het past ook goed bij wit of gegrild vlees. Om hem steviger te maken, maar nog steeds een hoofdgerecht/eenpansgerecht, serveert u hem met hardgekookte eieren; wilt u hem meer smaak geven, voeg dan zwarte olijven, 1 à 2 ansjovisjes per persoon en een lepel kappertjes toe en - u raadt het al? – Buon Appetito!