Ingrediënten voor 6 à 8 personen (voor een rechthoekige ovenschaal 30 x 40 cm)400 g gebuild meel (plus 1 à 2 el om over het deeg te strooien) 1 blokje verse biergist (25 g)80 g extravergine olijfolie (plus 2 el om de ovenschaal in te vetten)230 g water600 g blauwe druiven150 g suiker (plus 2 el voor over de druiven)50 ml Chianti Riserva1 tl fijn zout
Meng in een schaal het meel, 75 g suiker en een snufje zout. Giet er de in een beetje lauw water opgeloste biergist bij en meng. Voeg ook de olijfolie toe en, beetje bij beetje, het water, terwijl u blijft roeren. Als het deeg wat steviger is geworden, kneedt u verder met de handen tot een zachte deegbal ontstaat. Bestrooi deze met een beetje meel, dek hem af met een katoenen doek en laat ongeveer 2 uur rijzen. Spreid hierna het deeg, met behulp van een beetje meel, uit in een met bakpapier beklede en met olie ingevette ovenschaal (30 cm x 40 cm). Haal de druiven van de tros en doe ze in een schaal met twee eetlepels suiker en de Chianti Riserva, meng het geheel goed door elkaar en verdeel over het deeg. Bestrooi met de overgebleven suiker en bak ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.