Ingrediënten voor 4 personen:300 g aardappels200 g spinazie180 g capocollo of rauwe ham1 el rozijnen1 el pijnboompitten1 el balsamicoazijn8 el extravergine olijfolie zout peper
Laat de rozijnen 10 minuten weken in lauw water. Was en schil de aardappels, snijd ze in blokjes en bak deze in een koekenpan met dikke bodem in 5 eetlepels olijfolie, samen met de in blokjes gesneden capocollo. Wanneer alles goed gaar en gebakken is, zout en peper, de goed uitgeknepen rozijnen en de pijnboompitten toevoegen. Roer en laat nog een paar minuten doorkoken. Giet de overtollige olie af (bijvoorbeeld door alles in een vergiet te laten uitlekken totdat het geheel lauwwarm is geworden). Was de spinazie en dep hem droog. Maak in een ruime schaal aan met zout, de rest van de peper en de balsamicoazijn. Voeg ook de aardappels met de capocollo, de rozijnen en de pijnboompitten toe, roer goed en … op tafel!