Maak de paddenstoelen goed schoon (niet wassen onder stromend water, maar afvegen met een natte doek en afdrogen met keukenpapier), snijd ze in dunne plakjes en bak ze samen met de knoflook en de tijm in 8 eetlepels olijfolie. Voeg na circa 10 minuten de tomaten, zout en peper toe. Laat nog een tiental minuten koken en voeg dan anderhalve liter warm water (of bouillon) toe. Laat nog ongeveer een half uur op het vuur. Klop in een schaal de eieren los met een snufje zout en 4 flinke eetlepels kaas, giet er dan de kokendhete acquacotta bij en roer onmiddellijk zeer goed om zodat de eieren niet stollen. Leg de sneetjes geroosterd brood in soepkommen of diepe borden, bestrooi ze met de rest van de kaas en giet er de acquacotta overheen, die u een paar minuten heeft laten rusten.
Acquacotta, oorspronkelijk een eenvoudige soep voor houtskoolbranders en deelpachters, is ondanks de naam geen lichte soep, die alleen bestaat uit water en enkele kruiden. Eigenlijk is water een secundair ingrediënt ten opzichte van de vele dingen die erin zitten. Er zijn talrijke recepten voor deze soep, die variëren naar gelang het gebied van Toscane (Arezzo, Siena, Maremma).