Ingrediënten voor 4 personen:600 g runderlappen3 uien8 el extravergine olijfolie⅓ glas brandy1 el maïzena zout peper1 l groentebouillon1 l water1 ui1 stengel bleekselderij1 takje peterselie zout
Bereid allereerst de groentebouillon: zet een pan op met water en de schoongemaakte en fijngehakte kruiden, een snufje zout en laat zachtjes koken.
Maakt de uien schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan en leg daarin het stuk vlees, dat u opgebonden heeft met keukentouw en gekruid met peper en zout. Draai het vlees om met behulp van twee houten pollepels (het moet niet verbranden) om het aan alle zijden aan te bakken. Wanneer het goudbruin is, de brandy toevoegen. Laat deze volledig verdampen en doe de uien erbij. Gier er een ruime hoeveelheid bouillon bij (het vlees moet bijna helemaal bedekt zijn), kruiden met zout en peper en het vlees goed mengen met de uien. Dek nu af met een deksel, draai het vuur laag en laat het vlees ongeveer 2 à 21/2 uur sudderen tot het mals is.
Haal het na deze tijd uit de pan en leg het op een snijplank om te ’rusten’ (het zal beter te snijden zijn). Giet het kookvocht (alleen het vocht, giet de uien af) in een kleine kom, meng het met de maïzena en doe het terug in de pan met de uien. Zet het vuur hoger en laat de saus onder voortdurend roeren een paar minuten indikken. Snijd het vlees in plakken en leg deze op een schaal; verdeel de hete uiensaus erover en dien onmiddellijk op.