Ingrediënten voor een vlaaivorm met een diameter van 24 cm:250 g meel2 eidooiers100 g boter100 g rietsuiker2 tl bakpoeder eraspte schil van 1 onbespoten citroen1 snufje zout500 ml melk3 eidooiers40 g meel30 g rietsuiker20 g pijnboompitten350 g verse ricotta van schapenmelk1 pot Viallella2 el poedersuiker30 g pijnboompitten poedersuiker
Maak het zanddeeg: vorm op het werkvlak een bergje met een kuiltje van het samen met het bakpoeder gezeefde meel. Voeg de suiker, de eierdooiers, het zout, de citroenschil en de zachte boter in stukjes (ten minste 20 minuten eerder uit de koelkast gehaald) toe en kneed alles snel door elkaar. Meng goed tot een bal die u een half uur op een koele plaats laat rusten.
Bereid de crème: breng de melk aan de kook, zet dan het vuur uit en laat afkoelen. Klop intussen de suiker met de eidooiers in een steelpan met dikke bodem, voeg beetje bij beetje en al roerend het meel toe en voeg dan langzaam en onder voortdurend roeren de melk toe. Zet de steelpan op het fornuis op laag vuur en breng de crème, onder voortdurend roeren, bijna aan de kook; neem hem even ervoor het vuur. Klop hem als er klontjes zijn even door met een garde. Laat afkoelen en bereid de Viallella-crème: zeef de ricotta in een kom en meng er de poedersuiker door. Wanneer het mengsel glad en homogeen is, de Viallella toevoegen en goed roeren.
Neem het zanddeeg en rol ⅔ ervan op een vel bakpapier uit met een deegroller: probeer het een ronde vorm te geven met een diameter die een paar cm groter is dan de taartvorm. Leg het deeg in de taartvorm met behulp van het bakpapier: zorg ervoor dat het papier en het deeg goed aan de randen van de vorm aansluiten (u kunt het deeg ook rechtstreeks met uw handen op de bodem en de randen van de taartvorm uitspreiden, maar vet in dat geval de taartvorm eerst in en bestuif hem met meel). Verdeel de Viallella-crème over de bodem en strijk hem goed glad met een spatel. Voeg de pijnboompitten toe aan de andere crème en verdeel deze over de eerste laag. Bedek met de rest van het zanddeeg, dat u ook heeft uitgerold met een deegroller. Vouw de rand een beetje naar binnen om de taart te sluiten. Bestrooi met poedersuiker en de pijnboompitten en bak ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C. Als u ziet dat de taart te veel kleurt - hij moet een lichte biscuitkleur krijgen - dek hem dan na 25-30 minuten af met aluminiumfolie. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Bestrooi hem met poedersuiker, dat u uit een theezeefje op de bovenkant laat vallen.