Ingrediënten voor 4 personen:350 g rigatoni120 g geraspte oude pecorino1 el peper, vers gemalen zout
Kook de pasta in ruim kokend water met zout. Roer ondertussen in een kommetje (beter als het opgewarmd is) de pecorino met 8 lepels van het kookwater van de pasta tot een crème en doe de gemalen peper in een koekenpan. Giet de pasta al dente af (houd het kookwater apart) en doet hem in de koekenpan. Voeg de pecorino-crème en een pollepel kookvocht toe. Roer snel om alles goed te mengen. Serveer de hete rigatoni direct met nog wat versgemalen peper.