Verwijder met een scherp mes de eventuele vette delen van het vlees en breng op smaak met zout en peper. Braad het vlees aan in de olijfolie in een pan met hoge randen. Wanneer het aan alle kanten bruin is, voegt u de wortel, selderij en ui toe, schoongemaakt en samen fijngehakt. Kook op laag vuur, roer vaak om te voorkomen dat het aanbrandt op de bodem. Giet er na ongeveer een half uur de rode wijn bij: deze moet het vlees volledig bedekken. Laat nog 5 à 6 uur sudderen zonder deksel - als het te droog wordt, voeg dan een soeplepel heet water toe. Serveer de wang dampend heet, samen met de saus.