Verwijder eerst voorzichtig alle harde delen uit het vlees. Doe het vlees in een pan met dikke bodem, samen met twee eetlepels olie en de rozemarijn. Breng op smaak met zout en laat ongeveer 15 minuten op een hoog vuur bakken. Blus met de witte wijn en laat deze verdampen, steeds op hoog vuur. Snijd intussen de ui in dunne plakjes en fruit die in een koekenpan met twee eetlepels olijfolie, op matig vuur zodat het niet aanbrandt. Breng op smaak met een snufje zout. Wanneer de ui mooi goudkleurig is, voegt u de suiker toe. Meng goed en laat verder koken tot het een goudbruine kleur heeft gekregen. Voeg nu de wangen (die in de tussentijd gaar zullen zijn) bij de gekarameliseerde ui. Houd het vlees nog 5 minuten op het fornuis; de wangen zullen op smaak komen en mengen met de ui. Serveer dit gerecht warm besprenkeld met zijn saus.