Ingrediënten voor 8 à 10 personen (voor een ronde taartvorm met een diameter van 26 cm): - Voor de bodem:250 g meel type 1 100 g amandelmeel50 g suiker100 g boter, koud (plus een klontje om het bakpapier in te vetten)15 g bakpoeder½ tl zout1 ei - Voor de vulling:500 g verse ricotta van schapenmelk1 el rietsuiker1 glas Vin Santo del Chianti D.O.C. geraspte schil van ½ onbespoten citroen8 pruimen, rijp en zoet
Voor de taartbodem: meng de twee soorten meel, de suiker, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe en kneed alle ingrediënten met de vingertoppen tot een ’zanderig’ mengsel. Voeg een losgeklopt ei toe en kneed nogmaals, zet daarna in de koelkast.
Bereid intussen de vulling: zeef de ricotta in een kom, voeg de suiker, de Vin Santo en de geraspte citroenschil toe. Roer krachtig tot een homogene crème is verkregen.
Doe iets meer dan de helft van het deeg in de met ingevet bakpapier beklede taartvorm en druk het met de handpalm aan om het te verdichten en de taartbodem te vormen. Doe de ricottacrème erin, verdeel goed over het hele oppervlak en strijk glad. Was de pruimen, dep ze droog, snijd ze doormidden, verwijder de pitten en leg ze op de ricotta; verkruimel de rest van het deeg erover. Bak de taart ongeveer 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C tot hij goudbruin is. Laat de taart goed afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen.