Ingrediënten voor 4 personen:350 g linguine2 grote witte uien
80 g capocollo (of iets vette ham)1 potje Pomodrini al forno (tomaatjes uit de oven) van La Vialla (160 g)5 el extravergine olijfolie geraspte oude pecorino zout en peper
Maak de uien schoon, snijd ze in heel dunne plakjes en laat ze een paar uur in koud water weken (dan zijn ze delicater en beter verteerbaar). Laat de plakjes ui uitlekken, dep ze droog en fruit ze in enigszins verhitte olie in een grote koekenpan met dikke bodem (waar ook de pasta in past) op laag vuur en zonder deksel. Breng op smaak met zout en peper en kook tot de ui zacht en gaar is. Snijd de capocollo in reepjes en bak deze in een pan met dikke bodem, ze moeten knapperig worden. Doe ze in de pan met de uien, voeg de uitgelekte tomaatjes toe en meng. Kook de linguine in ruim kokend water met zout, giet beetgaar af (houd het kookwater apart) en sauteer met de ui en de capocollo in de koekenpan; voeg een beetje kookwater van de pasta toe als het te droog wordt. Bestrooi met pecorino en versgemalen peper en serveer heet ... snel en heerlijk!