Ingrediënten voor 6 personen:3 à 4 wortels, al naar gelang de grootte2 venkelknollen½ ui1 teentje knoflook½ pikant rood pepertje (of naar smaak)8 tomaatjes8 el extravergine olijfolie2 el rozijnen1 el venkelzaadjes, een beetje geplet (of in poedervorm) 1 el kappertjes op azijn2 à 3 ansjovisjes op olijfolie1 el balsamicoazijn zout
Laat de rozijnen 10 à 15 minuten wellen in lauw water. Maak de ui schoon, snijd hem in dunne plakjes en fruit hem in een pan met dikke bodem met de olijfolie, het knoflookteentje en het pepertje. Als de ui kleur begint te krijgen, voegt u de gehalveerde tomaatjes, de venkel, ontdaan van de hardere buitenste bladeren en in partjes en daarna in plakjes gesneden en de wortels, gewassen en in reepjes gesneden toe. Roer en voeg de uitgeknepen en drooggedepte rozijnen, het venkelzaad, de goed uitgelekte kappertjes, de ansjovis (probeer ze er met de punt van de pollepel uit elkaar te halen) en de balsamicoazijn toe. Voeg zo nodig zout toe - weinig - dek af en kook nog ongeveer 15 minuten (proef om te bepalen hoe de consistentie is, de groenten moeten niet te lang koken, ze zijn lekker wanneer ze knapperig zijn). Dit bijgerecht is gemakkelijk te bereiden, smakelijk, kleurrijk, geurig ... kortom heerlijk!