Hak 2 teentjes knoflook, de ui, de wortel, de selderij, de peterselie en het rode pepertje fijn en fruit het haksel in de olijfolie, op matig vuur in een pan, liefst van terracotta. Roer vaak en laat het kleur krijgen. Voeg na 5 minuten de stukjes vlees, ontdaan van eventuele vette delen, toe. Braad aan alle kanten ongeveer 10 minuten aan; giet de wijn erover en laat deze verdampen. Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met zout en peper, roer goed. Laat op matig vuur ongeveer een uur sudderen, met deksel op de pan. Voeg gaandeweg de bouillon toe en roer af en toe door. Aan het einde moet de scottiglia nog een beetje vocht op de bodem hebben, bijna alsof het een dikke soep is. Snijd de sneetjes brood doormidden en rooster ze enkele minuten; wrijf ze in met het overgebleven teentje knoflook, leg 2 halve sneetjes in elk diep bord en bedek ze met een flinke hoeveelheid scottiglia. Laat dit zo enkele minuten rusten zodat het brood de smaak opneemt, en dien het gerecht op!